Chokoladekage med rødbede

En gang for læn­ge siden klip­pe­de Male­ne en opskrift ud af et gam­melt Idé­nyt under over­skrif­ten “En høst­me­nu”. Det var en rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­ge, der udnyt­te­de års­ti­dens høst af rod­frug­ter til at pif­te en tra­di­tio­nel cho­ko­la­de­ka­ge lidt op ved at put­te en mæng­de rød­be­der i.

Billede fra Idényt af chokoladerødbedekageopskriften
Bil­le­de fra Idé­nyt af cho­ko­la­de­rød­be­de­ka­ge­op­skrif­ten

Nu er det jo ved at være høst­tid igen og der­for vil jeg benyt­te lej­lig­he­den til lige at kom­me med vores egen til­fø­jel­se til den­ne opskrift.

Rødbedechokoladekage (fra Idényt)

4 pers.

1 stor spring­form
350 g fin­tre­vet rød­be­de
200 g smør
300 g mørk cho­ko­la­de
4 æg str. L
300 g suk­ker
1 spsk. vanil­jesuk­ker
350 g hve­de­mel
2 tsk. bage­pul­ver

Smelt smør og hak­ket cho­ko­la­de for svag var­me. Pisk æg og suk­ker hvidt og skum­men­de, og rør rød­be­de og vanil­jesuk­ker i. Vend hve­de­mel, bage­pul­ver og cho­ko­la­des­mør i ægge­mas­sen. Kom dej­en i en smurt og mel­drys­set spring­form, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strik­kepind. Så læn­ge der sid­der dej på pin­den, er kagen ikke fær­dig.

Kil­de: Idényt.dk

Vi brug­te (desvær­re?) meget sto­re og mod­ne rød­be­der, og vi mener, at det måske var der­for kagen fik en meget mul­det smag. Prøv med små, helt fri­ske rød­be­der — så kan det være, at den “jor­de­de” smag ikke bli­ver så frem­træ­den­de i kagen.

Et billede af rødbedechokoladekagen.
Et bil­le­de af rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­gen fra Idé­nyt.

Som et alter­na­tiv til den oven­stå­en­de kage, som sma­ger gan­ske udmær­ket, vil vi på et sene­re tids­punkt i løbet af efter­å­ret prø­ve den­ne opskrift, hvor rød­be­der­ne først bli­ver bagt i ovnen før de bli­ver put­tet i kagen:

Chokoladerødbedekage (fra Meyers Køkken)

1½ dl kakao
4 dl hve­de­mel
4½ dl rør­suk­ker
2 dl maj­so­lie
250 g rød­be­de
5 æg
2 spsk polen­ta (majs­mel)
3 tsk bage­pul­ver
¼ tsk salt

Pak ca. 300 g rød­be­der i alu­fo­lie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 gra­der til de er møre. Pak ud og skr­æl dem. Sigt kakao, hve­de­mel, bage­pul­ver og salt ned i suk­ke­ret. Rør olie, æg, polen­ta og rød­be­der i. Hæld blan­din­gen i en smurt, mel­drys­set form og bag kagen ca 50 minut­ter.

PS! Dej­en kan kry­dres med vanil­le eller inge­fær.

Kil­de: Mey­ers Køk­ken via Spise.dk

Uan­set set hvad, så skal rød­be­der­ne nok få ben at gå på det­te efter­år!

Hjemmelavet ristet müsli

For nog­le år siden var der en müs­li-kon­kur­ren­ce i Poli­ti­ken. I den for­bin­del­se hav­de jeg klip­pet 2 müs­li-opskrif­ter ud af avi­sen med inten­tio­nen om, at jeg vil­le lave det selv på et tids­punkt.

Posen med müs­li fra Urte­kram var ved at være slun­ken, så lige præ­cis i dag fik jeg lyst til at kaste mig ud i disci­pli­nen ristet müs­li. Jeg hav­de dog ikke alle ingre­di­en­ser til den opskrift, jeg hav­de udvalgt mig, så her mit bud på en ristet müs­li. Alle ingre­di­en­ser und­ta­gen has­sel­nød­der hav­de jeg i en øko­lo­gisk udga­ve.

Jeg blev over­ra­sket over hvor nemt det er at lave det og ærge­re­de mig egent­lig over, at jeg ikke for længst har taget mig sam­men. Her er resul­ta­tet, opskrif­ten kom­mer efter bil­le­der­ne:

Hjemmelavet ristet müsli

Hjemmelavet ristet müsli

Male­nes riste­de müs­li

  • 200 g hav­re­gryn
  • 100 g spelt­fla­ger
  • 100 g rug­fla­ger
  • 50 g solsik­ke­ker­ner
  • 70 g has­sel­nød­der skå­ret i hal­ve
  • 50 g kokos­mel
  • 2 dl appels­inju­i­ce
  • 1–2 spsk. rør­suk­ker (kan und­la­des)
  • 100 g lyse rosi­ner (tør­re­de blå­bær eller tra­ne­bær kun­ne også være læk­kert)

De tør­re ingre­di­en­ser til og med kokos­mel blan­des sam­men, appels­inju­i­ce ven­des i. Blan­din­gen for­de­les jævnt ud på en bra­de­pan­de beklædt med bage­pa­pir, suk­ke­ret drys­ses over. Blan­din­gen ristes i ovnen ved 180 gra­der i ca. 25–30 min. til det er gyl­dent. Vend rundt i det hver 5. minut. Tag bra­de­pan­den ud og for­del rosi­ner­ne ud, vend rundt i det og lad det stå og køle af. Opbe­va­res i glas med tæt­slut­ten­de låg.

Vi ple­jer at tage ½ hav­re­gryn og ½ müs­li med mælk til mor­gen­mad, men det kan selv­føl­ge­lig også drys­ses på yog­hurt eller lig­nen­de.

Vel­be­kom­me!

Hjemmelavet kakaoessens — del 1

Vi har købt en for­fær­de­lig koge­bog. “Fri­stel­ser af Cho­ko­la­de” fra Par­ra­gon Books. For det før­ste er den dår­ligt, hur­tigt og sju­sket over­sat fra engelsk. For det andet kan man ikke se, hvem der har skre­vet den. For det tred­je kan ISBN-num­me­ret ikke fin­des på bogpriser.dk. For det fjer­de koste­de den vist 30,- kr. i Net­to. Og for det fem­te er den pro­p­fuld af fan­ta­stisk lækre opskrif­ter på cho­ko­la­de­des­ser­ter, -kager, -småka­ger, -is og -kon­fekt. En helt igen­nem afsky­e­lig bog.

Opskrif­ter­ne er ful­de af den engel­ske målen­hed “cup” — og vi ejer ikke et ene­ste måle­bæ­ger med en “cup”-angivelse. Det viser sig, at en cup vand sva­rer til 237 mil­li­li­ter vand. Så er det jo bare med at kom­me i gang med en lom­me­reg­ner og gan­ge op.

Lige ind­til det slår een, at en cup mel ikke vejer det sam­me som en cup vand eller en cup suk­ker — lige som 1 deci­li­ter mel hel­ler ikke vejer det sam­me som en deci­li­ter vand eller suk­ker.

Da vi løb igen­nem ingre­di­ens­li­ster­ne i bogen, opda­ge­de vi en inter­es­sant ingre­di­ens: cho­ko­la­de­es­sens. Hvad er det? Har I nogen­sin­de hørt om det før? Jeg kan fin­de enkel­te engelsk­spro­ge­de opskrif­ter, hvor “cho­co­la­te extra­ct” bli­ver brugt — men jeg har end­nu til gode at fin­de en opskrift på selv at lave cho­ko­la­de­es­sens.

Der­for kaste­de jeg mig ud i at lave en cho­ko­la­de­es­sens selv. Jeg for­tal­te mig selv, at det måt­te være meget som at lave en vanil­le­es­sens (eller vanilleud­træk), som jeg tid­li­ge­re har gjort.

Så jeg køb­te en por­tion rå kaka­obøn­ner hos Netspiren.dk, afskal­le­de dem og put­te­de de små styk­ker i et syl­te­tøjs­glas og fyld­te glas­set med vod­ka. Jeg har ingen anel­se om for­hol­det mel­lem kaka­obøn­ner og vod­ka, så nu har jeg put­ter 50–60 gram afskal­le­de bøn­ner glas­set og fyldt ca. 300–350 ml vod­ka deri. Nu skal det sik­kert stå i en 3–6 måne­der og træk­ke. Der­ef­ter vil jeg tro, at jeg kan begyn­de at bru­ge af det.

Men når udtræk­ket / essen­sen / snap­sen er klar, hvad kan jeg så bru­ge det til? Jo, iføl­ge klo­ge hove­d­er, så bru­ger man kaka­o­es­sens (der også kal­des cho­ko­la­de­es­sens, eller på engelsk “cho­co­la­te extra­ct”) i mad­lav­ning og bag­værk til at til­fø­je en end­nu stær­ke­re cho­ko­la­des­mag.

Jeg er spændt på at duf­te til glas­sets ind­hold, når det er klar om nog­le måne­der. Lige nu vil jeg nøjes med at se far­ven skif­te, når bøn­ner­ne afgi­ver smag og far­ve. Så må jeg tæn­ke mig til resten.

Opskrift på risdessert med svesker

I mit barn­doms hjem blev (og bli­ver) der ser­ve­ret “gam­mel­dags ris­des­sert” jule­af­ten. Ingen ris á la man­de. Ingen risen­grød. Bare sve­sker og ris kogt sam­men til en vels­ma­gen­de og næren­de grød. Sve­sker­ne hjæl­per maven på vej i den­ne fede flæ­ske­festi­val, vi kal­der jul.

Den ser ud som det vises på bil­le­det her­un­der. Efter bil­le­det kom­mer der en opskrift. Læs vide­re “Opskrift på ris­des­sert med sve­sker”

Opskrift på hvid glögg

Julen er glög­gens tid. Og glögg kan laves på rig­tig man­ge for­skel­li­ge måder. Her leve­rer vi en opskrift på en hvid glögg, der efter vores mening er “let­te­re” end en typisk rød­vins­ba­se­ret glögg.

Et glas hvid glögg
Et glas hvid glögg

Hvid glögg

Glög­ge­s­sens laves af:

  • 1 liter æblemost
  • 2 kanelstæn­ger
  • 1 ps. pome­rans­skal
  • 1 spsk. kar­de­mom­me (i en te- eller kaf­fepo­se, så det er til at tage op igen)
  • saft fra 1 lime. Evt. også skal­len, hvis det er en øko-lime.
  • 1 tsk. revet inge­fær
  • sukker/honning/sirup efter smag
  • Evt. andre “jule­de” kryd­de­ri­er: stjer­ne­a­nis, nel­li­ker, osv.

Lad essen­sen koge ved svag var­me i mindst et par timer. Lad den der­ef­ter træk­ke køligt i mindst et døgn.

Der­ef­ter kan essen­sen sies og blan­des op med fyld, hvid­vin og snaps efter eget ønske.

Fyl­det kan laves såle­des:

  • tør­re­de abri­ko­ser i tern
  • lyse rosi­ner, der evt. træk­ker i rom i et døgns tid
  • syl­tet inge­fær i små tern
  • hak­ke­de, smut­te­de mand­ler
  • en appels­in i tyn­de ski­ver

God for­nø­jel­se med at hol­de var­men her i den kol­de tid!

Brød med skolddejning

I et styk­ke tid har jeg gået og skæ­vet til en opskrift, der invol­ve­rer skold­dej­ning. Det er en gam­mel bage­tek­nik, hvor man over­hæl­der en del af melet og ker­ner­ne til brø­d­et med kogen­de vand inden man bager af det.

På den måde udvik­les sma­gen i brø­d­et og hold­bar­he­den skul­le også bli­ve bed­re. Det er ikke et emne, det er ret let at fin­de noget om på inder­næd­ded, så der­for for­sø­ger jeg her at give mine erfa­rin­ger vide­re med skold­dej­ning.

Jeg er helt vild med lang­tids­hæv­ning af brød og der­for er jeg natur­lig­vis også nødt til at prø­ve skold­dej­ning, der også anbe­fa­ler at lade dej­en stå i ½-1 døgn.

Wee­ken­dens bage­pro­jekt blev et rug­brød lavet med skold­dej­ning, som sma­ger helt fan­ta­stisk. Du kan se mere og læse fle­re opskrif­ter her neden­for.
Læs vide­re “Brød med skold­dej­ning”

Eksperimenter med havtorn

Ind­til for et halvt år siden kend­te jeg ikke til eksi­sten­sen af hav­torn. Lige ind­til vores loka­le øko-pus­her gav smags­prø­ve på hav­torns­aft med æble.  Jeg køb­te en fla­ske, som blev druk­ket hur­tigt og så tænk­te jeg ikke mere over mit fund.

Under vores som­mer­fe­rie i Sve­ri­ge stød­te jeg igen på hav­torn. Den­ne gang i form af mar­me­la­de, men jeg fik aldrig købt et glas (det koste­de ca.  90 SEK for et lil­le glas!!).

Vi lever jo i en Goog­le-alder, så jeg har efter­føl­gen­de søgt lidt info omkring hav­torn. Det viser sig at det er noget af et vita­min­tilskud. Hav­tor­n­bær­re­ne inde­hol­der blan­det andet, udover en stor mæng­de C-vita­min (et bær giver lige så meget C-vita­min som en hel appels­in!), også A–, B–, E– og P–vitaminer! Læs mere om hav­torn på Havenyt.dk

Det viser sig, at her­u­de vest­på, der tri­ves hav­torn rig­tig godt, så der var ikke langt fra tan­ke til hand­ling. Vi måt­te ud at fin­de nog­le buske!

Lige præ­cis i sep­tem­ber-okto­ber er bær­re­ne mod­ne. Dog ikke lige til at pluk­ke. Der er grund til at det hed­der hav­TORN. Vi fandt en busk, hvor vi bræk­ke­de 5–8 kvi­ste af, som vi tog med hjem og så var det ellers bare med at gå i gang med at klip­pe hver enkelt bær af…

Havtornkviste med bær
Hav­tor­n­k­vi­ste med bær

Det tog 1½ time at klip­pe 800 g bær af. Så det er ikke bare noget man kaster sig over…

820 g havtornbær
820 g hav­tor­n­bær

Bær­re­ne blev hældt i en gry­de og dæk­ket med vand

Havtornbær i gryde
Hav­tor­n­bær i gry­de

Bær­re­ne kog­te i ca. 15 minut­ter. Her­ef­ter blev skal­ler og ker­ner siet fra.

Skaller og kerne sies fra
Skal­ler og ker­ner sies fra

Halv­de­len af saf­ten blev kogt sam­men med 2–3 hele æbler skå­ret i tern.

Havtornsaft koges med æbler til marmelade
Hav­torns­aft koges med æbler til mar­me­la­de

500 g suk­ker blev til­sat og kog­te op og til­sat gele­rings­mid­del.

Og voila! Hav­torn-æble­mar­me­la­de. Det sma­ger fan­ta­stisk, især på blå­skim­me­lost.

Havtorn-æblemarmelade
Hav­torn-æble­mar­me­la­de

De fra-sie­de skal­ler, ker­ner og den anden halv­del af saf­ten til­sat­te jeg ca. 5 dl vand og kog­te op sam­men med et par æbler skå­ret i både.

Det hele blev siet igen, hældt til­ba­ge i gry­den og kogt sam­men med ca. 350 g rør­suk­ker.

Og voila! Hav­torns­aft med æble. Godt at blan­de med vand eller som et vita­mins­hot.

Havtornsaft med æble
Hav­torns­aft med æble

Sesamkiks — en hjemmelavet lækkerbisken

Her i de var­me lunkn.. køli­ge som­me­da­ge er det vel på sin plads at ser­ve­re en hjem­me­bagt sesam­kiks til et lil­le mel­lem­må­l­tid (på nydansk: en sna­ck).

Hjemmelavede sesamkiks på dåse
Hjem­mela­ve­de sesam­kiks på dåse

Sesamkiks, ~50 stk

  • 250g hve­de­mel
  • 50g fuld­korns­mel
  • 125g smør
  • 75g sesam­frø
  • 1tsk hjor­te­taksalt
  • ½tsk salt, eller min­dre hvis smør­ret er salt.
  • ca. 3/4 dl vand

Bland de to slags mel i en skål og smul­dr smør­ret heri. Til­sæt sesam­frø, hjor­te­taksalt, salt og vand og ælt dej­en sam­men. Lad dej­en hvi­le koldt, så den bli­ver til at rul­le ud. Ger­ne en times tid eller to.

Del dej­en i min­dre por­tio­ner og rul dis­se por­tio­ner ud så tyndt som muligt på et mel­drys­set bord eller mel­lem to styk­ker bage- eller mad­pa­pir. Prik dej­en med en gaf­fel, så den ikke bob­ler op under bag­ning. Skær dej­en i fir­kan­ter (eller cirk­ler, tre­kan­ter, figu­rer… sålæn­ge de er nogen­lun­de lige sto­re) med en kage­spo­re, et pizza­hjul eller en kniv.

Skær kiksene ud med en kniv, en kagespore eller som her: et pizzahjul
Skær kik­se­ne ud med en kniv, en kage­spo­re eller som her: et pizza­hjul

Bag kik­se­ne på mid­ter­ste ril­le i ovnen i 10–12 minut­ter ved 200 gra­der Cel­si­us. Lad kik­se­ne køle af på en bage­rist og pak dem for­sig­tigt væk.

Husk at læg­ge en suk­ker­k­nald eller et styk­ke rug­brød ned til kik­se­ne, så even­tu­el fugt kan hol­des væk og kik­se­ne kan for­bli­ve sprø­de.

Vid­ste du i øvrigt at:

Hjor­te­taksalt er et hæve­mid­del, der er vel­eg­net til fla­de … kager”, citat: Dr. Oet­ker

Er det ikke en selv­mod­si­gel­se at lave hæve­mid­ler til fla­de kager?

God for­nø­jel­se med som­mer­bag­nin­gen!

Opskrift på svensk pølseret med pasta

I mit barn­doms­hjem lave­de min far fra tid til anden en dej­lig svensk pøl­se­ret med spa­ghet­ti. I man­ge år tro­e­de jeg, at svensk pøl­se­ret var med spa­ghet­ti og jeg blev dybt forun­dret, da jeg før­ste gang så en opskrift med kar­tof­felstyk­ker.

For nylig køb­te vi en stor kas­se grill­pøl­ser og opda­ge­de først bag­ef­ter, at deres hold­bar­hed var begræn­set. Vi skynd­te os at pak­ke dem i pla­stikpo­ser og fryse dem ned for at kun­ne bru­ge dem sene­re. Blandt andet til svensk pøl­se­ret.

Svensk pølseret med pasta
Svensk pøl­se­ret med pas­ta

Det er åben­bart ret umu­ligt at fin­de en opskrift på svensk pøl­se­ret med pas­ta (spa­ghet­ti, maca­ro­ni, lasag­ne­pla­der, etc.), så jeg har skru­et en opskrift sam­men, som jeg ger­ne vil dele med jer. Opskrif­ten lig­ner (sjovt nok) meget dem, jeg har fun­det med kar­to­f­ler, men der er alli­ge­vel små for­skel­le.

Svensk pølseret med pasta

4 per­so­ner

  • 2 løg
  • 4 gril­l­me­di­ster eller 8 hot­dog­pøl­ser
  • 1dl piske­flø­de
  • nok pas­ta til at mæt­te 4 (5–600 gram?)
  • tomat­puré
  • ket­chup
  • 1 spsk papri­ka
  • salt og peber
  • 1 tsk eddi­ke / fiskesau­ce

Skr­æl og skær løge­ne i styk­ker. Groft eller fint, småt eller stort, som du har lyst til. Snit også pøl­ser­ne i styk­ker, der er til­pas mund­ret­te i stør­rel­sen.

Sæt nu vand over i en gry­de til pas­ta (evt. med en bou­il­lon­ter­ning) og en anden gry­de over til at svit­se løge­ne i — den­ne sid­ste gry­de skal bru­ges til at blan­de det hele i til sidst, så vælg en stor. Når løge­ne er svit­set kla­re, så tag dem op og hæld papri­ka i gry­den, så det kan svit­ses sam­men med pøl­ser­ne. Når pøl­ser­ne har fået lidt far­ve og er var­met igen­nem, så hæld en ordent­lig klat tomat­puré og noget flø­de i gry­den sam­men med de steg­te løg. Lad det stå og sim­re ind­til sovsen har fået lidt kon­si­stens og smag det så til med salt, peber, eddike/fiskesauce eller andet godt. Hvis det er for tykt, kan der spæ­des til med lidt bou­il­lon­vand fra pas­ta eller blot lidt koldt vand fra hanen.

Når pasta­en er klar, hæl­des van­det fra og den kog­te pas­ta hæl­des ned til pøl­ses­ovsen. Rør rundt og ser­ver straks. Vel­be­kom­me!

Kom­men­ta­rer til opskrif­ten mod­ta­ges ger­ne i kom­men­ta­rer­ne.

Lav dit eget vanilleudtræk

Jeg faldt for nylig over opskrif­ten på at lave vanil­jeud­træk/-ekstrakt selv. Der fin­des gan­ske enkelt et helt ame­ri­kansk site, Vanil­la­Re­view, der ikke beskæf­ti­ger sig med andet end vanil­je.

Only 2% of vanil­la fla­vor is made from real vanil­la beans. This tuto­ri­al shows you how to make qua­li­ty homema­de vanil­la extra­ct.

via VanillaReview.com · Make Vanil­la Extra­ct.

Jeg har lavet en prø­ve af vanil­jeud­træk. Det sma­ger fan­ta­stisk og duf­ter lige sådan. Prøv den, hvis du har modet på det. Det kan bru­ges til at hæl­de i olie/ed­di­ke-mari­na­der, på frugtsa­la­ter og meget andet godt.

Kort og godt,  så lyder opskrif­ten som føl­ger:

  1. Skrab vanil­je­kor­ne­ne ud af ca. 30g vanil­jestæn­ger (ca. 6–8 stæn­ger) og skær stæn­ger­ne i 1½-2 cm læng­de
  2. Put både stum­per­ne og kor­ne­ne ned i en fla­ske og hæld 250 ml spi­ri­tus på
  3. Husk at ryste og ven­de fla­sken jævn­ligt i den før­ste måneds tid. Start med en gang eller to om dagen i den før­ste uge. Der­ef­ter en gang om dagen eller et par gan­ge om ugen i et par uge. Der­ef­ter ven­der du den bare, når du har lyst. Efter 6–7 uger kan du begyn­de at bru­ge af det. Husk at nøjes med et par drå­ber eller blot en teske­fuld af gan­gen.
  4. Hvis du har brugt så meget af udtræk­ket, at stæn­ger­ne kom­mer til syne i over­fla­den, så hæl­der du bare mere spi­ri­tus på.

God for­nø­jel­se med eks­pe­ri­men­tet… Og husk at skri­ve, hvad dine erfa­rin­ger er her i kom­men­ta­rer­ne!