Chokoladekage med rødbede

En gang for læn­ge siden klip­pe­de Male­ne en opskrift ud af et gam­melt Idé­nyt under over­skrif­ten “En høst­me­nu”. Det var en rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­ge, der udnyt­te­de års­ti­dens høst af rod­frug­ter til at pif­te en tra­di­tio­nel cho­ko­la­de­ka­ge lidt op ved at put­te en mæng­de rød­be­der i.

Billede fra Idényt af chokoladerødbedekageopskriften
Bil­le­de fra Idé­nyt af cho­ko­la­de­rød­be­de­ka­ge­op­skrif­ten

Nu er det jo ved at være høst­tid igen og der­for vil jeg benyt­te lej­lig­he­den til lige at kom­me med vores egen til­fø­jel­se til den­ne opskrift.

Rødbedechokoladekage (fra Idényt)

4 pers.

1 stor spring­form
350 g fin­tre­vet rød­be­de
200 g smør
300 g mørk cho­ko­la­de
4 æg str. L
300 g suk­ker
1 spsk. vanil­jesuk­ker
350 g hve­de­mel
2 tsk. bage­pul­ver

Smelt smør og hak­ket cho­ko­la­de for svag var­me. Pisk æg og suk­ker hvidt og skum­men­de, og rør rød­be­de og vanil­jesuk­ker i. Vend hve­de­mel, bage­pul­ver og cho­ko­la­des­mør i ægge­mas­sen. Kom dej­en i en smurt og mel­drys­set spring­form, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strik­kepind. Så læn­ge der sid­der dej på pin­den, er kagen ikke fær­dig.

Kil­de: Idényt.dk

Vi brug­te (desvær­re?) meget sto­re og mod­ne rød­be­der, og vi mener, at det måske var der­for kagen fik en meget mul­det smag. Prøv med små, helt fri­ske rød­be­der — så kan det være, at den “jor­de­de” smag ikke bli­ver så frem­træ­den­de i kagen.

Et billede af rødbedechokoladekagen.
Et bil­le­de af rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­gen fra Idé­nyt.

Som et alter­na­tiv til den oven­stå­en­de kage, som sma­ger gan­ske udmær­ket, vil vi på et sene­re tids­punkt i løbet af efter­å­ret prø­ve den­ne opskrift, hvor rød­be­der­ne først bli­ver bagt i ovnen før de bli­ver put­tet i kagen:

Chokoladerødbedekage (fra Meyers Køkken)

1½ dl kakao
4 dl hve­de­mel
4½ dl rør­suk­ker
2 dl maj­so­lie
250 g rød­be­de
5 æg
2 spsk polen­ta (majs­mel)
3 tsk bage­pul­ver
¼ tsk salt

Pak ca. 300 g rød­be­der i alu­fo­lie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 gra­der til de er møre. Pak ud og skr­æl dem. Sigt kakao, hve­de­mel, bage­pul­ver og salt ned i suk­ke­ret. Rør olie, æg, polen­ta og rød­be­der i. Hæld blan­din­gen i en smurt, mel­drys­set form og bag kagen ca 50 minut­ter.

PS! Dej­en kan kry­dres med vanil­le eller inge­fær.

Kil­de: Mey­ers Køk­ken via Spise.dk

Uan­set set hvad, så skal rød­be­der­ne nok få ben at gå på det­te efter­år!

Haiku om mad

Reg­ler­ne for hai­ku er ikke så svæ­re — hvis man lige væl­ger den let­te udga­ve: 5, 7 og 5 sta­vel­ser. Den svæ­re, tra­di­tions­ri­ge udga­ve rum­mer man­ge fle­re reg­ler: Refe­ren­ce til natur, refe­ren­ce til en års­tid, skal fore­gå i nutid, osv.

Vi har skre­vet et hai­ku hver — inspi­re­ret af den fed­te­de, utro­ligt lækre Cho­ko­la­de­ka­gen fra Hen­rik Boserups bog Mad. Man kan bli­ve helt hen­ført og poe­tisk, når der invol­ve­res læk­ker mad.

For­tæl ende­lig i kom­men­ta­rer­ne, hvad I synes om vores dig­te-/mad­kunst. Der er fle­re dig­te på lager, der bare ven­ter på at kom­me ud.

Kagehaiku #1

Kage sma­ger godt
Især når det er fed­tet
“Tag et styk­ke til”

-Ulrik, 14. dec. 2008

Kagehaiku #2

Lort og lag­ka­ge
sma­ger ikke godt med løg.
Fjern lort og løg. Spis!

-Male­ne, 14. dec. 2008

Papirbryllup

I går fejre­de vi vores papir­bryl­lup — 1 års bryl­lups­dag, for selv­om det egent­lig er i dag, så er vi i hver sin ende af lan­det. Male­ne i Hvi­de San­de og Ulrik i Køben­havn og kan der­for ikke fejre hin­an­den sam­men…

Vi var spænd­te på at fin­de bryl­lup­ska­gen frem fra fry­se­ren og om den sta­dig smag­te lige så godt. Men den smag­te hel­dig­vis sta­dig super­godt!

Bryllupskagen et år efter brylluppet
Bryl­lup­ska­gen et år efter bryl­lup­pet

Lør­dag aften var vi ude at spi­se på den loka­le Kræs Café/Restaurant, der lig­ger ved lystbå­de­hav­nen i Ring­kø­bing. Deres Kræs Bur­ger til 135 kr smag­te dej­ligt og kan helt sik­kert anbe­fa­les!

Vi har haft et dej­ligt før­ste år som hr og fru Kold og ser frem til fle­re!

Kransekagefigurerne fra bryllupskagen
Kran­se­kage­fi­gu­rer­ne fra bryl­lup­ska­gen

Citroncookies med citroncreme

Male­ne send­te mig et link til Joy the Baker her den anden dag — helt spe­ci­fikt til ind­læg­get om det, der på engelsk hed­der Lemon Whoo­pie Pies. Vi har ikke fun­det en god dansk beteg­nel­se for en whoo­pie pie, så på dansk har vi valgt at døbe dem citron­cook­i­es med citron­cre­me. De sma­ger fan­ta­stisk — og fle­re bil­le­der af kager­ne kan man se på Joys blog.

Joy the Bakers Lemon Whoopie Pies

Bil­le­det her­over er lånt fra Joys Fli­ckr-side og opskrif­ten lyder som føl­ger.

Citroncookies med citroncreme

8 (sto­re) stk

Ingredienser til kagerne

340 gram hve­de­mel
½ tsk. bage­pul­ver
¼ tsk. natron
¼ tsk. salt
90 gram blødt, usal­tet smør
225 gram suk­ker
1 tsk. fin­tre­vet citronskal
1 stort æg
1 spsk. friskpres­set citrons­aft
1 tsk. vani­liesuk­ker
170 ml kær­ne­mælk

Ingredienser til citroncreme

90 gram blødt, usal­tet smør
170 ml flø­de­ost
1 tsk vani­liesuk­ker
1 tsk. fin­tre­vet citronskal
2 spsk. friskpres­set citrons­aft
625 gram flor­me­lis

Kagerne

Varm ovnen op til 175 gra­der Cel­si­us. Gør to bage­pla­der klar med bage­pa­pir.

Sigt mel, bage­pul­ver, natron og salt sam­men i en skål og stil den til side. I en stør­re skål pisker du nu smør, suk­ker og citronskal sam­men ind­til det er en jævn mas­se. Put æg, citrons­aft og vani­liesuk­ker i og rør igen sam­men til en jævn mas­se. Rør nu halv­de­len af mel­blan­din­gen i lidt efter lidt og rør der­ef­ter kær­ne­mæl­ken i. Rør til sidst det sid­ste af mel­blan­din­gen og rør ikke for læn­ge.

Lav nu 16 klum­per på bage­pla­der­ne og tryk dem let fla­de. Lad være med at sæt­te dem for tæt sam­men (3–5cm imel­lem) og bag kager­ne i ovnen i ca. 12 minut­ter til de faste, men ikke har fået far­ve. Prøv dig even­tu­elt frem med en kød­nål.

Lad kager­ne køle af i ca. 10–15 minut­ter eller mens du for­be­re­der citron­cre­men.

Citroncreme

Citron­cre­men røres sam­men i en stor skål. Rør smør, flø­de­ost, vani­liesuk­ker, citronskal og citrons­aft grun­digt sam­men ind­til kon­si­sten­sen er jævn. Hæld flor­me­lis i og rør igen ind­til cre­men er jævn. Hvis cre­men er for blød, kan den køles ned i køle­ska­bet.

Citroncookies med citroncreme — nu bliver det godt

Vend halv­de­len af kager­ne med bun­den op og smør en klat citron­cre­me på. Tryk for­sig­tigt en anden kage oven­på fyl­det. Pak hver kage ind for sig selv og sæt dem i køle­ska­bet, så de kan sætt sig. Ser­ver kager­ne køli­ge. De kan hol­de sig i køle­ska­bet i op til 4 dage. Hvis der er nok.

Tips og gode råd

Citron­cre­men er hvi­nen­de sur-sød, men sma­ger fan­ta­stisk på pan­de­ka­ger — og måske som smø­repå­læg til grov­kiks.

Vi hav­de ikke nok flor­me­lis og brug­te der­for ikke den anbe­fa­le­de mæng­de — det gjor­de vores kager meget smat­te­de, da cre­men slet ikke kun­ne hol­de for­men. Sørg for at til­pas­se mæng­den af de for­skel­li­ge ingre­di­en­ser med hin­an­den 🙂

UPDATE, 02.05.2008: Vi hav­de hel­ler ingen kær­ne­mælk, så vi brug­te en kom­bi­na­tion af to tred­je­de­le tyk­mælk og en tred­je­del mini­mælk. Det blev helt fint — vi kan i hvert fald ikke fore­stil­le os, at det skal være ander­le­des.

Joy skri­ver selv, at dis­se kager næsten er et mål­tid i sig selv, og det kan vi kun give hen­de ret i. Bemærk, at opskrif­ten som sæd­van­lig er min over­sæt­tel­se fra ori­gi­na­len, som kan ses på Joy the Bakers blog (på engelsk). Husk, at der er fle­re bil­le­der af kager­ne på hen­des blog.

Gode cookies

Vi lave­de jo tid­li­ge­re en brø­ler med megacookie’en. Ulrik har nu gjort et nyt for­søg og den­ne gang blev kager­ne fan­ta­sti­ske!

Opskrif­ten er fun­det i Claus Mey­ers “Lidt men godt om cho­ko­la­de”. Her er vores resul­tat…

Cookies
Syl­ve­sts Cook­i­es i vores udga­ve. Lækre og vels­ma­gen­de

Sylvests cookies (ca. 12 stk.)

  • 200g mørk cho­ko­la­de
  • 125g blødt, usal­tet smør
  • 1 æg
  • 200g mørk farin, evt. muscova­do-rør­suk­ker
  • ½ tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vani­liesuk­ker
  • 250g hve­de­mel
  • 100g hak­ke­de has­sel­nød­der, evt. mand­ler

For­varm ovnen til 190° Cel­si­us. Hak cho­ko­la­den groft. Bland det blø­de smør godt med æg og farin. Til­sæt de tør­re ingre­di­en­ser og bland der­ef­ter nød­der og cho­ko­la­de i.

Form dej­en til kug­ler (12–16 stk.) og tryk dem fla­de. Sæt kager­ne på en bage­pla­de beklædt med bage­pa­pir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minut­ter eller ind­til de er fær­di­ge. Afkøl kager­ne på en bage­rist.

Og vær­s­go, de lækre­ste kager!

Tek­sten med kur­siv er vores til­fø­jel­se eller ændrin­ger fra ori­gi­na­l­op­skrif­ten.

Franske chokolademakroner

Jeg er glad for at sam­le opskrif­ter fra diver­se bla­de. Den­ne opskrift er fun­det i Alt for Damer­ne 42/2002. Cho­ko­la­de­ma­kro­ner­ne er et sik­kert hit til en kop kaffe/te i ste­det for des­sert. Lave­de dem sene­st til Ulriks fød­sels­dag, da vores for­æl­dre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de sma­ger af mere…

Sådan laves makro­ner­ne (ca. 32 stk.)

  • 150 g mand­ler
  • 100 g mørk 70% cho­ko­la­de
  • 275 g flor­me­lis
  • 4 ægge­hvi­der

Mal mand­ler­ne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det sam­me med cho­ko­la­den — nem­mest når den er køle­skabs­kold. Bland man­del­mel, “cho­ko­la­de­mel” og flor­me­lis i en røreskål.
Pisk ægge­hvi­der­ne sti­ve og vend dem for­sig­tigt i man­del-cho­ko­la­de-suk­ker­blan­din­gen med en dejs­kra­ber, til mas­sen er blank og helt jævnt blan­det. Den skal fal­de helt sam­men.
Sæt makro­ner­ne — med en teske — på en bage­pla­de med bage­pa­pir i ens­ar­te­de cir­kel­for­me­de top­pe på ca. 4 cm (jeg er gået over til 2 cm i dia­me­ter — synes det bli­ver for meget af det gode, når de er så sto­re, for de fla­der ud under bag­ning).
Bages ved 180 gra­der i ca. 10 minut­ter. Afkøl makro­ner­ne inden bage­pa­pi­ret fjer­nes.

Sådan laves cho­ko­la­decre­men

  • 100 g mørk 70% cho­ko­la­de, hak­ket
  • 1 dl piske­flø­de

Varm lang­somt flø­den op til koge­punk­tet i en kas­serol­le. Kom cho­ko­la­den i en skål og hæld den var­me flø­de op i skå­len lidt efter lidt, så cho­ko­la­den smel­ter. Rør, til mas­sen er helt jævn og blank. Afkøl cho­ko­la­de­mas­sen i stu­et­em­pe­ra­tur. Pisk mas­sen cre­met og luf­tig med et piske­ris. Læg cre­men mel­lem to makro­ner og sæt dem køligt — dog ikke i køle­skab.

Franske chokolademakroner

Vores foretrukne pebernøddeopskrift

Peber­nød­der hører julen til og da det snart er jul, har vi natur­lig­vis bagt peber­nød­der. Det er sket efter en gam­mel opskrift, som min mor har brugt i man­ge år. Den er hen­tet fra en opskrift­sam­ling, der hed­der Menu og sma­ger dej­ligt af jul.

Peber­nød­der skal have lige præ­cis den stør­rel­se, som man for­ven­ter af en peber­nød. Ikke for stor og ikke for lil­le — den skal være een mund­fuld. Peber­nød­der skal være sprø­de og kry­dre­de, men må bestemt ikke øde­læg­ge hver­ken tæn­der eller appe­tit, synes vi her i huset. Der­for er den­ne opskrift helt per­fekt.

Klassiske pebernødder

  • 375g smør
  • 375g suk­ker
  • 3 æg
  • 850g mel
  • 1 tsk. stødt inge­fær
  • 2 tsk. stødt kar­de­mom­me
  • 1½ tsk. stødt kanel
  • 2 tsk. natron
  • 3 knsp. hvid peber
  • evt. revet citronskal

Smør og suk­ker røres blødt. Der­ef­ter røres æg i. Sigt mel m/ kryd­de­ri­er og natron og rør den i smør- og suk­ker­blan­din­gen.

Ælt dej­en og rul den ud i fin­ger­tyk­ke pøl­ser. Lad den even­tu­elt stå koldt i et par timer, så den bli­ver let­te­re at rul­le ud. Skær dej­en i pas­sen­de styk­ker og tril dem til kug­ler.

Læg dem her­ef­ter på en pla­de og husk, at de hæver en smu­le under bag­ning, så der skal være lidt mel­lem­rum mel­lem kug­ler­ne.

Peber­nød­der­ne bages i en 200°C varm ovn i 10–12 minut­ter.

Når peber­nød­der­ne er fær­di­ge, tages de af pla­den og læg­ges på et sted, hvor de kan slip­pe af med var­men (en bage­rist med papir på eller andet)

Den bedste brownieopskrift — jagten fortsætter

På arbej­de har jeg for nylig fået en helt fan­ta­stisk brow­nie, der er delt i to lag: en mørk nederst og en lys øverst. Jeg fik en fotoko­pi af opskrif­ten fra et gam­melt Spis Bed­re fra decem­ber, 2006.

Opskrif­ten lyder som føl­ger:

Mørk chokoladedej

  • 200g mørk cho­ko­la­de
  • 100g blødt smør
  • 3 sto­re æg
  • 300g rør­suk­ker
  • 5 spsk kaka­o­pul­ver
  • 150g hve­de­mel
  • 1tsk bage­pul­ver

Hvid chokoladedej

  • 200g hvid cho­ko­la­de
  • 100g blødt smør
  • 3 sto­re æg
  • 200g suk­ker
  • 150g hve­de­mel
  • 1 tsk. bage­pul­ver

Lav først den mør­ke cho­ko­la­de­dej. Hak den mør­ke cho­ko­la­de groft og smelt den over vand­bad.

Rør det blø­de smør i cho­ko­la­den, så den smel­ter. Pisk ægge­ne let sam­men i en anden skål og rør ægge­ne i cho­ko­la­de­mas­sen lidt efter lidt. Til­sæt der­ef­ter suk­ker, kakao, mel og bage­pul­ver og rør til du får en jævn dej.

Smør en lil­le bra­de­pan­de (ca. 25 x 35cm) og hæld cho­ko­la­de­dej­en deri.

Tænd ovnen på 160°C og til­be­red der­ef­ter den hvi­de cho­ko­la­de­dej efter nøj­ag­tig sam­me frem­gangs­må­de som den mør­ke dej. Hæld der­ef­ter den hvi­de dej over den mør­ke dej i for­men.

Bag ovnen i ca. en time, til den hvi­de dej er let gyl­den og en kød­nål kom­mer tør ud, når du prik­ker i mid­ten af kagen. Kagen skal dog sta­dig være let svam­pet inde­ni.

Vores erfa­ring er, at den­ne kage hol­der sig tung, klæg, læk­ker, fed­tet og meget andet godt i mindst en uge — så lang tid har den ind­til vide­re holdt. Vi kan nem­lig kun hol­de til at spi­se den i små styk­ker. Og gan­ske som man­ge andre brow­nies er den fak­tisk aller­bedst dagen der­på.

God for­nø­jel­se!

Efterbryllup med hotdogs, Asti og bryllupskage

I fre­dags holdt vi en fest for en lil­le flok ven­ner og bekend­te fra Århus for at få spist den ret anse­e­li­ge mæng­de pøl­ser, pøl­se­brød og bryl­lup­ska­ge, der var til­ba­ge efter vores bryl­lup for 14 dage siden.

Sta­tus efter festen er nu, at der ikke er mere bryl­lup­ska­ge — udover den rest, der kan ses på bil­le­det nederst. Den er dog til vores 1-års bryl­lups­dag. Der er ikke mere jord­bær­snaps — men til gen­gæld er der sta­dig en del pøl­ser og mas­ser af pøl­se­brød. Og Mar­ti­ni Asti. Og spi­ri­tus, der aldrig blev taget hul på. Hel­dig­vis kan det meste hol­de — så næste gang I kig­ger for­bi, bli­ver der sik­kert budt på et glas mous­se­ren­de hvid­vin.

Vi har også mod­ta­get bil­le­der og film fra ven­ner og fami­lie — det bety­der, at der snart kan laves et tak­ke­kort og et eller fle­re gal­le­ri­er, der vil bli­ve publi­ce­ret på 23HQ. Vi vil dog sta­dig ger­ne høre fra gæster, der måt­te have bil­le­der, som de mener, vi ikke kan leve uden at se.

Det skæ­ve bru­de­par har vi gemt i vores bryl­lup­skas­se, som vi også skal have put­tet man­ge andre ting i.

Opskriften på Tusindfryd-småkagerne

Småka­ger­ne, der hed­der noget så poe­tisk som Tusind­fryd, er til­sy­ne­la­den­de fra en meget gam­mel opskrift. Ikke noget nyt fusions­køk­ken med inspira­tion fra mole­kylær­bi­o­lo­gi, japansk fiske­ri eller syd­eu­ro­pæ­isk pasta­cir­kus. Det her er fra Far­mors tid.

  • 200 g hve­de­mel
  • 100 g kar­tof­fel­mel
  • 100 g flor­me­lis
  • 2 tsk vanil­lesuk­ker

Oven­stå­en­de ingre­di­en­ser sig­tes sam­men og blan­des efter­føl­gen­de med:

  • 50 g hak­ket cho­ko­la­de
  • 50 g hak­ke­de val­nød­de­ker­ner
  • 50 g hak­ke­de røde og grøn­ne cock­tail­bær
  • 250 g smør

Rul­les til en pøl­se (3–4 cm i dia.) og rul­les ind i køk­ken­film eller bage­pa­pir. Stil­les koldt i 1–2 timer. Skæ­res i 2mm ski­ver (har du en gam­mel Raad­vad rug­brød­s­skæ­rer, så brug den!). Bages ved 200 gra­der i 8–10 minut­ter.

Der er fle­re bil­le­der på ulrik­kold!