Lav dit eget vanilleudtræk

Jeg faldt for nylig over opskrif­ten på at lave vanil­jeud­træk/-ekstrakt selv. Der fin­des gan­ske enkelt et helt ame­ri­kansk site, Vanil­la­Re­view, der ikke beskæf­ti­ger sig med andet end vanil­je.

Only 2% of vanil­la fla­vor is made from real vanil­la beans. This tuto­ri­al shows you how to make qua­li­ty homema­de vanil­la extra­ct.

via VanillaReview.com · Make Vanil­la Extra­ct.

Jeg har lavet en prø­ve af vanil­jeud­træk. Det sma­ger fan­ta­stisk og duf­ter lige sådan. Prøv den, hvis du har modet på det. Det kan bru­ges til at hæl­de i olie/ed­di­ke-mari­na­der, på frugtsa­la­ter og meget andet godt.

Kort og godt,  så lyder opskrif­ten som føl­ger:

  1. Skrab vanil­je­kor­ne­ne ud af ca. 30g vanil­jestæn­ger (ca. 6–8 stæn­ger) og skær stæn­ger­ne i 1½-2 cm læng­de
  2. Put både stum­per­ne og kor­ne­ne ned i en fla­ske og hæld 250 ml spi­ri­tus på
  3. Husk at ryste og ven­de fla­sken jævn­ligt i den før­ste måneds tid. Start med en gang eller to om dagen i den før­ste uge. Der­ef­ter en gang om dagen eller et par gan­ge om ugen i et par uge. Der­ef­ter ven­der du den bare, når du har lyst. Efter 6–7 uger kan du begyn­de at bru­ge af det. Husk at nøjes med et par drå­ber eller blot en teske­fuld af gan­gen.
  4. Hvis du har brugt så meget af udtræk­ket, at stæn­ger­ne kom­mer til syne i over­fla­den, så hæl­der du bare mere spi­ri­tus på.

God for­nø­jel­se med eks­pe­ri­men­tet… Og husk at skri­ve, hvad dine erfa­rin­ger er her i kom­men­ta­rer­ne!

Gode cookies

Vi lave­de jo tid­li­ge­re en brø­ler med megacookie’en. Ulrik har nu gjort et nyt for­søg og den­ne gang blev kager­ne fan­ta­sti­ske!

Opskrif­ten er fun­det i Claus Mey­ers “Lidt men godt om cho­ko­la­de”. Her er vores resul­tat…

Cookies
Syl­ve­sts Cook­i­es i vores udga­ve. Lækre og vels­ma­gen­de

Sylvests cookies (ca. 12 stk.)

  • 200g mørk cho­ko­la­de
  • 125g blødt, usal­tet smør
  • 1 æg
  • 200g mørk farin, evt. muscova­do-rør­suk­ker
  • ½ tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vani­liesuk­ker
  • 250g hve­de­mel
  • 100g hak­ke­de has­sel­nød­der, evt. mand­ler

For­varm ovnen til 190° Cel­si­us. Hak cho­ko­la­den groft. Bland det blø­de smør godt med æg og farin. Til­sæt de tør­re ingre­di­en­ser og bland der­ef­ter nød­der og cho­ko­la­de i.

Form dej­en til kug­ler (12–16 stk.) og tryk dem fla­de. Sæt kager­ne på en bage­pla­de beklædt med bage­pa­pir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minut­ter eller ind­til de er fær­di­ge. Afkøl kager­ne på en bage­rist.

Og vær­s­go, de lækre­ste kager!

Tek­sten med kur­siv er vores til­fø­jel­se eller ændrin­ger fra ori­gi­na­l­op­skrif­ten.

Chokoladefondue — den danske udgave

Lige efter jeg offent­lig­gjor­de mit ind­læg “Et over­blik over fon­due”, fandt jeg ud af, at Sim­ply Recipes skri­ver om cho­ko­la­de­fon­due. Jeg har lavet en dansk over­sæt­tel­se:

Lige­som de fle­ste andre mode­lu­ner har fon­due nu ende­lig fået et come­ba­ck, men den­ne gang er det med udsigt til noget stør­re. Til­ba­ge i 1970’ere var det ikke en fed fest, hvis der ikke var gang i en fon­du­e­gry­de. Nu til dags er fon­du­espring­vand og fon­du­e­re­stau­ran­ter hip­pe, men det lader ikke til, at der er man­ge, der har pri­va­te fon­du­e­fe­ster, hvil­ket bestemt er en skam, når man tager i betragt­ning hvor nemt (og bil­ligt) det er. Fon­du­e­fe­ster er også en god mulig­hed for at hyg­ge sig om bor­det og selv de, der ikke kan lave mad kan nyde glæ­den ved at sim­pelt­hen at dyp­pe og spi­se.

Spe­ci­elt cho­ko­la­de­fon­due er lat­ter­ligt nemt. Smel­tet cho­ko­la­de bli­ver grund­la­get for uen­de­li­ge vari­a­tio­ner af emner, der kan dyp­pes. Og yder­me­re kan cho­ko­la­den let sma­ges til for at pir­re san­ser­ne og ska­be over­ra­sken­de smag og vari­a­tion. Cho­ko­la­de­fon­due er god til en fest og lige­le­des også den per­fek­te måde at slut­te et roman­tisk mål­tid der­hjem­me.

Det er ikke strengt nød­ven­digt at bru­ge en fon­du­e­gry­de, men det bli­ver let­te­re og til­fø­jer en for­nem­mel­se af stil. Hvis du bru­ger en almin­de­lig gry­de, kan du læg­ge en gril­l­hand­ske på bor­det og sæt­te gry­den på den, når cho­ko­la­den er smel­tet. Cho­ko­la­den kan køle af ret hur­tigt , hvis den er i en almin­de­lig gry­de. Hvis du der­i­mod bru­ger en fon­du­e­gry­de med en lil­le sprit­f­lam­me under, bli­ver cho­ko­la­den holdt dej­lig varm og smel­tet meget læn­ge­re.

Med hen­syn til emner, der kan dyp­pes i cho­ko­la­den, så er der frit valg. Man­ge kan godt lide bag­te ting såsom brow­nies, sand­ka­ge, skum­fi­du­ser eller lady­fin­gers (ita­li­en­ske småka­ger). Frisk frugt som jord­bær, pære eller banan er også roman­tisk og en smu­le sun­de­re. Og som altid er tør­ret frugt som abri­ko­ser eller stør­re styk­ker kan­di­se­ret inge­fær også et godt udgangs­punkt.

  • 350g mørk cho­ko­la­de
  • 225g piske­flø­de
  • et nip salt
  • Noget til at dyp­pe i cho­ko­la­den (jord­bær, bananstyk­ker, tør­ret abri­kos, kan­di­se­ret inge­fær, pære- eller æblestyk­ker)
  1. Varm flø­den lang­somt op ind­til der kom­mer små bob­ler på over­fla­den og det koger roligt. Til­føj cho­ko­la­den og pisk ind­til det er rørt ud
  2. Flyt straks cho­ko­la­de­blan­din­gen over i en varm fon­du­e­gry­de eller ser­ver direk­te fra den almin­de­li­ge gry­de
  3. Anret frugt- og kage­styk­ker på et fad eller tal­ler­ke­ner rundt om cho­ko­la­de­gry­den. Brug en bam­bu­spind, en fon­due-, fiske- eller salat­gaf­fel til at dyp­pe frugt- og kage­styk­ker­ne i den var­me, smel­te­de flø­de­cho­ko­la­de­blan­ding. Spis det med det sam­me.

Hvis fon­du­en begyn­der at føles hård, til­fø­jes der en spi­se­ske­fuld piske­flø­de og røres rundt. Det kan stræk­ke por­tio­nen en smu­le, men til sidst bli­ver det nød­ven­digt at var­me gry­den op igen eller star­te på en ny gry­de­fuld.

Vari­an­ter

Til­føj 1–2 spi­se­ske­ful­de Bailey’s Irish Cream til cho­ko­la­de­blan­din­gen. Andre likø­rer som Grand Mar­ni­er, Ama­ret­to eller Kirsch er lige så lækre.

Til­føj ½ teske­fuld kanel og lidt chi­li for at få en god mexi­kansk cho­co­la­de.

Vani­lie­korn fra en hel vani­lie­stang er også et læk­kert sup­ple­ment til cho­ko­la­des­ma­gen.

Et skud espresso­pul­ver kan gøre under­vær­ker!

Revet skal fra en appels­in, citron eller anden citrus­frugt giver en let frugts­mag til cho­ko­la­den.

Et par teske­ful­de kaf­fesirup kan også bru­ges som smags­va­ri­ant.

Hvid cho­ko­la­de er en god vari­ant, der sam­men med en smu­le spi­ri­tus eller revet citrus­skal bli­ver him­melsk.

Piske­flø­den kan udblø­des en times tid i for­vej­en og mens den var­mes op — det kan give en læk­ker smag. Citron­græs til hvid cho­ko­la­de eller en pose Earl Grey-te til mørk cho­ko­la­de sma­ger dej­ligt.

Artik­len er over­sat på bed­ste beskub efter den engelsk­spro­ge­de ori­gi­nal Cho­co­la­te Fon­due Recipe @ Sim­ply Recipes

Et overblik over fondue

Som jeg love­de for et styk­ke tid siden, så har jeg nu for­fat­tet et ind­læg om fon­due. Det bli­ver sik­kert ikke det sid­ste og det er hel­ler ikke det før­ste.

I det­te ind­læg kan du læse kort om de for­skel­li­ge typer fon­due og også få hen­vis­nin­ger til sider med fon­du­e­op­skrif­ter på både engelsk og dansk.

Grund­læg­gen­de er der fire typer fon­due:

  • Olie­fon­due
  • Bou­il­lon­fon­due
  • Oste­fon­due og
  • Des­sert­fon­due

Hver type kan laves på man­ge for­skel­li­ge måder, som jeg kort kom­mer ind på læn­ge­re nede i ind­læg­get.

Oliefondue

Den­ne fon­du­et­y­pe, var den før­ste jeg prø­ve­de og der­for den, jeg i mit hoved for­bin­der med rig­tig fon­due.

Hvordan gør man?

Varm oli­en op i en fon­du­e­gry­de og skær i mel­lem­ti­den kød, fisk og grønsa­ger i min­dre styk­ker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt beta­le sig at bru­ge en elek­trisk fon­du­e­gry­de.

Hvad skal man passe på?

Den var­me olie — spe­ci­elt er de før­ste 5–10 minut­ter ofte ret hek­ti­ske, når man star­ter og oli­en sta­dig er næsten rygen­de varm. Lad være med at stik­ke fin­gre­ne i oli­en og husk at bru­ge en gry­de, der er lavet til for­må­let.

Hvad skal man huske?

At fon­du­emad fra den var­me olie­gry­de kan bli­ve meget fed og meget tung, så det er ofte et godt tri­ck at have en frisk dres­sing og mas­ser af salat som til­be­hør.

Kødet kan være alt fra kry­dre­de kød­bol­ler af svi­ne- eller okse­fars over cock­tail­pøl­ser til kyl­lin­ge­styk­ker, okse­kød i tern og baconsvøb­te hot­dog­pøl­ser. Brug fan­ta­si­en — det er stort set umu­ligt at ram­me for­kert med fon­due!

Når det gæl­der grønsa­ger­ne, er cham­pig­non og cher­ryto­mat en klar favo­rit i den var­me gry­de. Også her gæl­der det, at fan­ta­si­en sæt­ter græn­sen.

Bouillonfondue

Bou­il­lon­fon­due har den kla­re for­del, at maden, sma­gen og luf­ten ikke bli­ver helt så fed­tet som en olie­fon­due. Til gen­gæld bli­ver maden nær­me­re kogt end stegt og der bli­ver der­for ikke den sam­me sprø­de smag i maden.

Basalt set fun­ge­rer bou­il­lon­fon­due på sam­me måde som en olie­fon­due. Oli­en er dog skif­tet ud med enten rød­vin eller vand, der er kry­dret på den eller den anden måde. Kød og grønsa­ger skal koge læn­ge­re i fon­du­en, da den ikke kan opnå sam­me tem­pe­ra­tur som olie­fon­du­en.

Rødvinsfondue

Rød­vin­s­fon­due var­mes lang­somt op og kry­dres med et laur­bær­blad og et par peber­korn. Evt. kan der til­sæt­tes grønsags­bou­il­lon­ter­nin­ger i pas­sen­de mæng­de.

Mongolian Hot Pot

Den asi­a­ti­ske fon­due laves med okse­køds­bou­il­lon, der lige­le­des var­mes lang­somt op. Man kan med for­del slut­te mål­ti­det af med at fyl­de ris- eller glasn­ud­ler i gry­den og lade dem suge den gode bou­il­lon. Even­tu­elt kan nud­ler­ne bru­ges til nat­mad eller -sna­ck.

Der fin­des gode opskrif­ter med både kyl­ling og okse­kød til hjem­mela­vet bou­il­lon.

Ostefondue

Male­ne har været i Schweiz for fle­re år til­ba­ge, hvor hun blev intro­du­ce­ret til oste­fon­du­en. Basalt set kan alle typer oste bru­ges — val­get afhæn­ger af smagsløg og oste­hang.

Oste­fon­due sma­ges til med en eller fle­re af føl­gen­de:

  • salt
  • peber
  • hvid­løg
  • citrons­aft
  • tør hvid­vin
  • mørk øl
  • krab­be­kød
  • evt. lidt mel til at jæv­ne med

Det er pri­mært fan­ta­si­en og sam­men­sæt­nin­gen af ost og øvri­ge ingre­di­en­ser, der sæt­ter græn­ser­ne. Prøv dig frem og hav tål­mo­dig­hed med osten, når den skal smel­te. Det kan beta­le sig at rive osten, såle­des at at der er en stør­re over­fla­de at var­me på.

Til oste­fon­due anbe­fa­ler vi at bru­ge brød med en god skor­pe, så der er noget at tyg­ge på!

Dessertfondue

Cho­ko­la­de­fon­du­en er i skri­ven­de stund nok den mest udbred­te des­sert­fon­due her i Dan­mark¹. Der­u­d­over har jeg læst om mok­ka­fon­due og jord­nød­des­mør­fon­due. Den sid­ste, fore­stil­ler jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spør­ge hvor­for.

Flø­de var­mes op og cho­ko­la­den heri, så kon­si­sten­sen bli­ver dej­ligt fløjls­blød. Cho­ko­la­de­fon­due sma­ger dej­ligt sam­men med bananstyk­ker, jord­bær, kiks, æblestyk­ker, skum­fi­du­ser eller et styk­ke kage

Cho­ko­la­den kan være både lys og mørk (min. 60%) og even­tu­elt sup­ple­res med Grand Mar­ni­er, whi­sky eller anden spi­ri­tus. Også her er det kun fan­ta­si­en og smagslø­ge­ne, der sæt­ter græn­sen.

Hvis du har gode erfa­rin­ger eller andet, du vil dele ud af, er du vel­kom­men til at gøre det i kom­men­ta­rer­ne.

Links til sider om fon­due:

Fodnoter

  1. Jeg har ingen­ting at hæn­ge den vur­de­ring op på udover den mas­si­ve mar­keds­fø­ring af cho­ko­la­de­fon­du­e­sæt fra blandt andet Inspira­tion.

Ny blender fra KitchenAid

I går kun­ne vi hen­te vores nye blen­der fra Kit­che­nAid. En smuk oran­ge­far­vet maski­ne, der har den gode egen­skab, at man sta­dig kan tale sam­men, mens den kører på fuld drøn. Og jeg skal lige hil­se og sige, at fuld drøn er 10.000 omdrej­nin­ger i minut­tet. 500W motor og med mas­ser af plads i kan­den.

Vi fik et kon­tant­be­løb i jule­ga­ve og byt­te­de der­ef­ter en Zwil­ling Vier Ster­ne køk­kenk­niv til kon­tan­ter. Det var lige præ­cis nok til at beta­le for blen­de­ren hos Pix­ma­nia i Frank­rig. De love­de gan­ske vist, at der ikke vil­le gå mere end et par dage før blen­de­ren vil­le stå for­an vores dør, men der gik nu alli­ge­vel over en uge.

Nu er der klar til blen­der­fest, isknus­ning, smoo­t­hie­kon­struk­tion og sup­pe­frem­stil­ling i stor stil.

KitchenAid Blender Tangerine

Test af chokoladekager 2. del

Vi har jo givet os selv den utak­nem­me­li­ge opga­ve at fin­de en cho­ko­la­de­ka­ge til vort bryl­lup 🙂 I går kaste­de vi os ud i en Gua­na­jakage uden mel fra Claus Mey­ers “Lidt men godt om cho­ko­la­de”. Opskrif­ten fin­des også her. Min invol­ve­ring bestod i at beklæ­de en bage­pla­de med bage­pa­pir og så gik jeg ind i stu­en med et: “Du kal­der, hvis du skal have hjælp!” Der er nem­lig ikke køk­ken­bord­plads til, at to per­so­ner kan være i gang på sam­me tid.

Ulrik hak­ke­de cho­ko­la­de, kom det i vand­bad, piske­de ægge­hvi­der, piske­de ægge­blom­mer, rev marci­pan, blan­de­de det sam­men, som skul­le blan­des sam­men, så det så ud til, at alt var i den skøn­ne­ste orden, så jeg behø­ve­de jo ikke at blan­de mig.

Plud­se­lig lød der et brøl fra køk­ke­net. Ulrik hav­de brændt sig på vand­ba­det. Da jeg jo godt kun­ne reg­ne ud, at han hav­de brændt sig, behø­ve­de jeg jo ikke at spør­ge, hvad der var sket. I ste­det råb­te jeg: “Vil du have tips? (som i gode køk­ken­råd)”. Hvor­til han sva­re­de irri­te­ret: ” Jeg vil ikke have chips, jeg vil have hjælp!” Ja, sådan kan man bli­ve mis­for­stå­et i kam­pens hede… Så jeg måt­te i køk­ke­net og red­de ham 😉 Jeg tog mig af den smel­te­de cho­ko­la­de og ryd­de­de op, så der blev lidt bord­plads igen. Og voilà efter 15 min. i ovnen var kagen klar, hvil­ket var halvt så lang tid som for­be­rel­sen.

Som I måske kan for­stå, så får kagen ikke gode karak­te­rer for sin bru­ger­ven­lig­hed, der skul­le bru­ges for man­ge skå­le 🙂 Kagen egner sig des­u­den mere som “lag­ka­ge­bun­de”, da den er max. 1½ cm høj og fly­der ud på 3/4 af bage­pla­den. Så den sco­rer hel­ler ikke på æste­ti­ken. Men det skal dog siges, at den er rig­tig saf­tig og fast. Den blev i hvert fald spist med vel­be­hag. Lidt oran­ge­s­mag vil­le klæ­de den godt og så skal den helst spi­ses med is/creme fraî­che til.

Inden vi spi­ser det hele, er der lagt noget på frys, så des­ser­ten til næste uges gæster er kla­ret 🙂