Fransk løgsuppe

Vi fik et kæm­pe løg fra Aars­ti­der­ne for over en uge siden. Da vi ikke lige skul­le hol­de hot­dog­fest, bestem­te vi os for at lave en løgsup­pe.

Vi fandt opskrif­ten her­un­der og den kan helt klart anbe­fa­les. En dej­lig fløjls­blød sup­pe. Den ene­ste juste­ring fra vores side er, at bou­il­lo­nen er Her­ba­ma­re urte­bou­il­lon, og at vi ikke smag­te til med salt eller peber.

Fransk løgsup­pe — opskrift på Fransk løgsup­pe

Bon appe­tit!

Opskrift på svensk pølseret med pasta

I mit barn­doms­hjem lave­de min far fra tid til anden en dej­lig svensk pøl­se­ret med spa­ghet­ti. I man­ge år tro­e­de jeg, at svensk pøl­se­ret var med spa­ghet­ti og jeg blev dybt forun­dret, da jeg før­ste gang så en opskrift med kar­tof­felstyk­ker.

For nylig køb­te vi en stor kas­se grill­pøl­ser og opda­ge­de først bag­ef­ter, at deres hold­bar­hed var begræn­set. Vi skynd­te os at pak­ke dem i pla­stikpo­ser og fryse dem ned for at kun­ne bru­ge dem sene­re. Blandt andet til svensk pøl­se­ret.

Svensk pølseret med pasta
Svensk pøl­se­ret med pas­ta

Det er åben­bart ret umu­ligt at fin­de en opskrift på svensk pøl­se­ret med pas­ta (spa­ghet­ti, maca­ro­ni, lasag­ne­pla­der, etc.), så jeg har skru­et en opskrift sam­men, som jeg ger­ne vil dele med jer. Opskrif­ten lig­ner (sjovt nok) meget dem, jeg har fun­det med kar­to­f­ler, men der er alli­ge­vel små for­skel­le.

Svensk pølseret med pasta

4 per­so­ner

  • 2 løg
  • 4 gril­l­me­di­ster eller 8 hot­dog­pøl­ser
  • 1dl piske­flø­de
  • nok pas­ta til at mæt­te 4 (5–600 gram?)
  • tomat­puré
  • ket­chup
  • 1 spsk papri­ka
  • salt og peber
  • 1 tsk eddi­ke / fiskesau­ce

Skr­æl og skær løge­ne i styk­ker. Groft eller fint, småt eller stort, som du har lyst til. Snit også pøl­ser­ne i styk­ker, der er til­pas mund­ret­te i stør­rel­sen.

Sæt nu vand over i en gry­de til pas­ta (evt. med en bou­il­lon­ter­ning) og en anden gry­de over til at svit­se løge­ne i — den­ne sid­ste gry­de skal bru­ges til at blan­de det hele i til sidst, så vælg en stor. Når løge­ne er svit­set kla­re, så tag dem op og hæld papri­ka i gry­den, så det kan svit­ses sam­men med pøl­ser­ne. Når pøl­ser­ne har fået lidt far­ve og er var­met igen­nem, så hæld en ordent­lig klat tomat­puré og noget flø­de i gry­den sam­men med de steg­te løg. Lad det stå og sim­re ind­til sovsen har fået lidt kon­si­stens og smag det så til med salt, peber, eddike/fiskesauce eller andet godt. Hvis det er for tykt, kan der spæ­des til med lidt bou­il­lon­vand fra pas­ta eller blot lidt koldt vand fra hanen.

Når pasta­en er klar, hæl­des van­det fra og den kog­te pas­ta hæl­des ned til pøl­ses­ovsen. Rør rundt og ser­ver straks. Vel­be­kom­me!

Kom­men­ta­rer til opskrif­ten mod­ta­ges ger­ne i kom­men­ta­rer­ne.

Et overblik over fondue

Som jeg love­de for et styk­ke tid siden, så har jeg nu for­fat­tet et ind­læg om fon­due. Det bli­ver sik­kert ikke det sid­ste og det er hel­ler ikke det før­ste.

I det­te ind­læg kan du læse kort om de for­skel­li­ge typer fon­due og også få hen­vis­nin­ger til sider med fon­du­e­op­skrif­ter på både engelsk og dansk.

Grund­læg­gen­de er der fire typer fon­due:

  • Olie­fon­due
  • Bou­il­lon­fon­due
  • Oste­fon­due og
  • Des­sert­fon­due

Hver type kan laves på man­ge for­skel­li­ge måder, som jeg kort kom­mer ind på læn­ge­re nede i ind­læg­get.

Oliefondue

Den­ne fon­du­et­y­pe, var den før­ste jeg prø­ve­de og der­for den, jeg i mit hoved for­bin­der med rig­tig fon­due.

Hvordan gør man?

Varm oli­en op i en fon­du­e­gry­de og skær i mel­lem­ti­den kød, fisk og grønsa­ger i min­dre styk­ker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt beta­le sig at bru­ge en elek­trisk fon­du­e­gry­de.

Hvad skal man passe på?

Den var­me olie — spe­ci­elt er de før­ste 5–10 minut­ter ofte ret hek­ti­ske, når man star­ter og oli­en sta­dig er næsten rygen­de varm. Lad være med at stik­ke fin­gre­ne i oli­en og husk at bru­ge en gry­de, der er lavet til for­må­let.

Hvad skal man huske?

At fon­du­emad fra den var­me olie­gry­de kan bli­ve meget fed og meget tung, så det er ofte et godt tri­ck at have en frisk dres­sing og mas­ser af salat som til­be­hør.

Kødet kan være alt fra kry­dre­de kød­bol­ler af svi­ne- eller okse­fars over cock­tail­pøl­ser til kyl­lin­ge­styk­ker, okse­kød i tern og baconsvøb­te hot­dog­pøl­ser. Brug fan­ta­si­en — det er stort set umu­ligt at ram­me for­kert med fon­due!

Når det gæl­der grønsa­ger­ne, er cham­pig­non og cher­ryto­mat en klar favo­rit i den var­me gry­de. Også her gæl­der det, at fan­ta­si­en sæt­ter græn­sen.

Bouillonfondue

Bou­il­lon­fon­due har den kla­re for­del, at maden, sma­gen og luf­ten ikke bli­ver helt så fed­tet som en olie­fon­due. Til gen­gæld bli­ver maden nær­me­re kogt end stegt og der bli­ver der­for ikke den sam­me sprø­de smag i maden.

Basalt set fun­ge­rer bou­il­lon­fon­due på sam­me måde som en olie­fon­due. Oli­en er dog skif­tet ud med enten rød­vin eller vand, der er kry­dret på den eller den anden måde. Kød og grønsa­ger skal koge læn­ge­re i fon­du­en, da den ikke kan opnå sam­me tem­pe­ra­tur som olie­fon­du­en.

Rødvinsfondue

Rød­vin­s­fon­due var­mes lang­somt op og kry­dres med et laur­bær­blad og et par peber­korn. Evt. kan der til­sæt­tes grønsags­bou­il­lon­ter­nin­ger i pas­sen­de mæng­de.

Mongolian Hot Pot

Den asi­a­ti­ske fon­due laves med okse­køds­bou­il­lon, der lige­le­des var­mes lang­somt op. Man kan med for­del slut­te mål­ti­det af med at fyl­de ris- eller glasn­ud­ler i gry­den og lade dem suge den gode bou­il­lon. Even­tu­elt kan nud­ler­ne bru­ges til nat­mad eller -sna­ck.

Der fin­des gode opskrif­ter med både kyl­ling og okse­kød til hjem­mela­vet bou­il­lon.

Ostefondue

Male­ne har været i Schweiz for fle­re år til­ba­ge, hvor hun blev intro­du­ce­ret til oste­fon­du­en. Basalt set kan alle typer oste bru­ges — val­get afhæn­ger af smagsløg og oste­hang.

Oste­fon­due sma­ges til med en eller fle­re af føl­gen­de:

  • salt
  • peber
  • hvid­løg
  • citrons­aft
  • tør hvid­vin
  • mørk øl
  • krab­be­kød
  • evt. lidt mel til at jæv­ne med

Det er pri­mært fan­ta­si­en og sam­men­sæt­nin­gen af ost og øvri­ge ingre­di­en­ser, der sæt­ter græn­ser­ne. Prøv dig frem og hav tål­mo­dig­hed med osten, når den skal smel­te. Det kan beta­le sig at rive osten, såle­des at at der er en stør­re over­fla­de at var­me på.

Til oste­fon­due anbe­fa­ler vi at bru­ge brød med en god skor­pe, så der er noget at tyg­ge på!

Dessertfondue

Cho­ko­la­de­fon­du­en er i skri­ven­de stund nok den mest udbred­te des­sert­fon­due her i Dan­mark¹. Der­u­d­over har jeg læst om mok­ka­fon­due og jord­nød­des­mør­fon­due. Den sid­ste, fore­stil­ler jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spør­ge hvor­for.

Flø­de var­mes op og cho­ko­la­den heri, så kon­si­sten­sen bli­ver dej­ligt fløjls­blød. Cho­ko­la­de­fon­due sma­ger dej­ligt sam­men med bananstyk­ker, jord­bær, kiks, æblestyk­ker, skum­fi­du­ser eller et styk­ke kage

Cho­ko­la­den kan være både lys og mørk (min. 60%) og even­tu­elt sup­ple­res med Grand Mar­ni­er, whi­sky eller anden spi­ri­tus. Også her er det kun fan­ta­si­en og smagslø­ge­ne, der sæt­ter græn­sen.

Hvis du har gode erfa­rin­ger eller andet, du vil dele ud af, er du vel­kom­men til at gøre det i kom­men­ta­rer­ne.

Links til sider om fon­due:

Fodnoter

  1. Jeg har ingen­ting at hæn­ge den vur­de­ring op på udover den mas­si­ve mar­keds­fø­ring af cho­ko­la­de­fon­du­e­sæt fra blandt andet Inspira­tion.