Julekalender — 3. december

image

image

image

Til de dan­ske jule­tra­di­tio­ner hører der æbleski­ver. Dem kan man væl­ge at købe for at spa­re tid og kræf­ter. Men med de nye fedt- og suk­ker­af­gif­ter (som hver­ken slan­ker dan­sker­ne, statskas­sen eller føde­va­re­pro­du­cen­ter­nes bureau­kra­ti­ske byr­de)  er pri­ser­ne på æbleski­ver jo ikke hvad de har været.

Der­for valg­te vi i år at bage vores egne. Nu er der en stor sta­bel æbleski­ver klar i køle­ska­bet. Vi får nem­lig advents­gæ­ster i mor­gen. Vi glæ­der os 🙂

Magiske mirabeller

Mine svi­ger­for­æl­dre har været så søde at pluk­ke ca. 5 kg mira­bel­ler til mig. En blan­ding af blå/røde og gule. Min idé var at lave mira­bel­les­aft, for jeg har for nylig anskaf­fet mig en saft­si på sta­tiv. Efter­som der var så man­ge frug­ter, tænk­te jeg, at der må kun­ne laves andre lækre ting af den­ne under­vur­de­re­de frugt.

Mirabeller
Mira­bel­ler

Mira­bel­les­aft

På net­tet fandt jeg føl­gen­de opskrift på mira­bel­les­aft:

  • 2,5 kg mira­bel­ler (blan­ding eller ens­far­vet)
  • Vand
  • 900 g lys rør­suk­ker
  • 3 låg­ful­de ata­mon

Frug­ten læg­ges i en gry­de. Der hæl­des vand på, så 2/3 af mira­bel­ler­ne er dæk­ket. Koges ved svag var­me i ca. 20 minut­ter.

Frugt og saft fil­tre­res gen­nem bomuld og hæl­des til­ba­ge i gry­den. Suk­ke­ret til­sæt­tes. Saf­ten var­mes for­sig­tigt op over 70°C og omrø­res til suk­ke­ret er opløst. Fjern gry­den fra var­men og til­sæt kon­ser­ve­rings­mid­let.

Saf­ten hæl­des på ren­se­de fla­sker, ger­ne med patent­prop.

Jeg har smagt saf­ten og den lig­ner meget den røde saft, man kun­ne få i sports­hal­ler som barn — dog slet ikke syn­te­tisk!

Mirabellesaft på flaske
Mira­bel­les­aft på fla­ske

Jeg tænk­te, at det måt­te kun­ne lade sig gøre at lave en afart af klas­si­ke­ren blom­mer i madeira, bare med mira­bel­ler. Jeg fandt en syl­te­bog frem af Tri­ne Gre­go­ri­us: Tri­ne og det dan­ske køk­ken — frugt og bær og fandt en opskrift frem med blom­mer i madeira. Jeg har ændret lidt i opskrif­ten, i ori­gi­na­len skul­le man nem­lig knæk­ke nog­le af blom­me­ste­ne­ne og lade dem koge med i suk­ker­la­gen, det hav­de jeg ikke tål­mo­dig­hed til, især ikke sådan nog­le små mira­bel­le­sten. I ste­det har jeg til­sat noget af vores egen vanil­le­es­sens.

Mira­bel­ler i madeira

  • 1 kg mira­bel­ler
  • 1 dl vand
  • 600 suk­ker (ger­ne mere da mira­bel­ler er syr­li­ge­re end blom­mer)
  • 3 dl madeira
  • 1 spsk. vanil­le­es­sens eller en flæk­ket vanil­le­stang
  • 1 låg­fuld ata­mon

Skyl mira­bel­ler­ne og lad dem tør­re. Skær dem over og tag ste­ne­ne ud.

Kom vand og suk­ker i en gry­de. Sæt gry­den på blus­set og lad det koge til suk­ke­ret er smel­tet. Kom mira­bel­ler­ne i gry­den og giv dem et par sekun­ders opkog.

Tag mira­bel­ler­ne op med en hul­ske og læg dem i en ren­gjort gla­skruk­ke med patent­låg. Til­sæt vanil­le­es­sens eller vanil­le­stang i suk­ker­la­gen og lad den koge ind til den er helt sirups­ag­tig. Til­sæt madeira, rør lidt rundt og tag gry­den af var­men. Til­sæt ata­mon. Fjern evt. skum med en ske. Hæld lagen over mira­bel­ler­ne. Lad dem stå køligt uden låg — men dæk­ket af et rent viske­styk­ke til det er koldt.

Rør for­sig­tig rundt i mira­bel­ler og lage, inden du sæt­ter låg på.

Mirabeller i madeira
Mira­bel­ler i madeira

Jeg har smagt en enkelt mira­bel­le og kun­ne kon­sta­te­re, at jeg skul­le have put­tet mere suk­ker i, der­for den lil­le paren­tes i opskrif­ten.

God arbejds­lyst og bon appe­tit!

Klosterkiks

Ane­met­te Ole­sen, som er for­fat­ter til man­ge bøger, der tager udgangs­punkt i gode råva­rer fra natu­ren og haven, har en opskrift på kiks. Jeg ved ikke hvil­ken af hen­des bøger den er fra, men de er i hvert fald gode!!

Jeg har gjort por­tio­nen min­dre, så den pas­ser med 3 bage­pla­der.

  • 1½ dl havregryn/byggryn
  • 2 dl frø/kerner ger­ne blan­det eks. bir­kes, hør­frø, solsik­ke­ker­ner, sesam­frø
  • 6 dl fuld­korns­h­ve­de­mel eks. Ølands­h­ve­de fra Aurion
  • ½ tsk. urtesalt, eks. Her­ba­ma­re
  • ½ tsk. bage­pul­ver
  • 1 1/4 dl oli­veno­lie
  • 2 dl vand
  • 1½ spsk. fly­den­de hon­ning
  • evt. tør­re­de urter som kryd­de­ri

Bland de tør­re ingre­di­en­ser sam­men. Til­sæt olie, hon­ning, vand. Ælt godt.

Rul dej­en ud (2–3 mm tyk), prik i dej­en med en gaf­fel og skær ud i pas­sen­de fir­kan­ter evt. med en klej­nespo­re.

Klosterkiks skæres ud med klejnespore
Kloster­kiks skæ­res ud med klej­nespo­re

Bages ved 200 gra­der i 10–11 minut­ter.

Lækre Klosterkiks
Lækre Kloster­kiks
Lækre Klosterkiks får hurtigt ben at gå på!
Lækre Kloster­kiks får hur­tigt ben at gå på!

Vel­be­kom­me!

Chokoladekage med rødbede

En gang for læn­ge siden klip­pe­de Male­ne en opskrift ud af et gam­melt Idé­nyt under over­skrif­ten “En høst­me­nu”. Det var en rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­ge, der udnyt­te­de års­ti­dens høst af rod­frug­ter til at pif­te en tra­di­tio­nel cho­ko­la­de­ka­ge lidt op ved at put­te en mæng­de rød­be­der i.

Billede fra Idényt af chokoladerødbedekageopskriften
Bil­le­de fra Idé­nyt af cho­ko­la­de­rød­be­de­ka­ge­op­skrif­ten

Nu er det jo ved at være høst­tid igen og der­for vil jeg benyt­te lej­lig­he­den til lige at kom­me med vores egen til­fø­jel­se til den­ne opskrift.

Rødbedechokoladekage (fra Idényt)

4 pers.

1 stor spring­form
350 g fin­tre­vet rød­be­de
200 g smør
300 g mørk cho­ko­la­de
4 æg str. L
300 g suk­ker
1 spsk. vanil­jesuk­ker
350 g hve­de­mel
2 tsk. bage­pul­ver

Smelt smør og hak­ket cho­ko­la­de for svag var­me. Pisk æg og suk­ker hvidt og skum­men­de, og rør rød­be­de og vanil­jesuk­ker i. Vend hve­de­mel, bage­pul­ver og cho­ko­la­des­mør i ægge­mas­sen. Kom dej­en i en smurt og mel­drys­set spring­form, og bag kagen ved 150° i ca. 1 time. Mærk efter med en strik­kepind. Så læn­ge der sid­der dej på pin­den, er kagen ikke fær­dig.

Kil­de: Idényt.dk

Vi brug­te (desvær­re?) meget sto­re og mod­ne rød­be­der, og vi mener, at det måske var der­for kagen fik en meget mul­det smag. Prøv med små, helt fri­ske rød­be­der — så kan det være, at den “jor­de­de” smag ikke bli­ver så frem­træ­den­de i kagen.

Et billede af rødbedechokoladekagen.
Et bil­le­de af rød­be­de­cho­ko­la­de­ka­gen fra Idé­nyt.

Som et alter­na­tiv til den oven­stå­en­de kage, som sma­ger gan­ske udmær­ket, vil vi på et sene­re tids­punkt i løbet af efter­å­ret prø­ve den­ne opskrift, hvor rød­be­der­ne først bli­ver bagt i ovnen før de bli­ver put­tet i kagen:

Chokoladerødbedekage (fra Meyers Køkken)

1½ dl kakao
4 dl hve­de­mel
4½ dl rør­suk­ker
2 dl maj­so­lie
250 g rød­be­de
5 æg
2 spsk polen­ta (majs­mel)
3 tsk bage­pul­ver
¼ tsk salt

Pak ca. 300 g rød­be­der i alu­fo­lie. Bag dem ca. 1½ time ved 180 gra­der til de er møre. Pak ud og skr­æl dem. Sigt kakao, hve­de­mel, bage­pul­ver og salt ned i suk­ke­ret. Rør olie, æg, polen­ta og rød­be­der i. Hæld blan­din­gen i en smurt, mel­drys­set form og bag kagen ca 50 minut­ter.

PS! Dej­en kan kry­dres med vanil­le eller inge­fær.

Kil­de: Mey­ers Køk­ken via Spise.dk

Uan­set set hvad, så skal rød­be­der­ne nok få ben at gå på det­te efter­år!

Hjemmelavet ristet müsli

For nog­le år siden var der en müs­li-kon­kur­ren­ce i Poli­ti­ken. I den for­bin­del­se hav­de jeg klip­pet 2 müs­li-opskrif­ter ud af avi­sen med inten­tio­nen om, at jeg vil­le lave det selv på et tids­punkt.

Posen med müs­li fra Urte­kram var ved at være slun­ken, så lige præ­cis i dag fik jeg lyst til at kaste mig ud i disci­pli­nen ristet müs­li. Jeg hav­de dog ikke alle ingre­di­en­ser til den opskrift, jeg hav­de udvalgt mig, så her mit bud på en ristet müs­li. Alle ingre­di­en­ser und­ta­gen has­sel­nød­der hav­de jeg i en øko­lo­gisk udga­ve.

Jeg blev over­ra­sket over hvor nemt det er at lave det og ærge­re­de mig egent­lig over, at jeg ikke for længst har taget mig sam­men. Her er resul­ta­tet, opskrif­ten kom­mer efter bil­le­der­ne:

Hjemmelavet ristet müsli

Hjemmelavet ristet müsli

Male­nes riste­de müs­li

  • 200 g hav­re­gryn
  • 100 g spelt­fla­ger
  • 100 g rug­fla­ger
  • 50 g solsik­ke­ker­ner
  • 70 g has­sel­nød­der skå­ret i hal­ve
  • 50 g kokos­mel
  • 2 dl appels­inju­i­ce
  • 1–2 spsk. rør­suk­ker (kan und­la­des)
  • 100 g lyse rosi­ner (tør­re­de blå­bær eller tra­ne­bær kun­ne også være læk­kert)

De tør­re ingre­di­en­ser til og med kokos­mel blan­des sam­men, appels­inju­i­ce ven­des i. Blan­din­gen for­de­les jævnt ud på en bra­de­pan­de beklædt med bage­pa­pir, suk­ke­ret drys­ses over. Blan­din­gen ristes i ovnen ved 180 gra­der i ca. 25–30 min. til det er gyl­dent. Vend rundt i det hver 5. minut. Tag bra­de­pan­den ud og for­del rosi­ner­ne ud, vend rundt i det og lad det stå og køle af. Opbe­va­res i glas med tæt­slut­ten­de låg.

Vi ple­jer at tage ½ hav­re­gryn og ½ müs­li med mælk til mor­gen­mad, men det kan selv­føl­ge­lig også drys­ses på yog­hurt eller lig­nen­de.

Vel­be­kom­me!

Hjemmelavet kakaoessens — del 1

Vi har købt en for­fær­de­lig koge­bog. “Fri­stel­ser af Cho­ko­la­de” fra Par­ra­gon Books. For det før­ste er den dår­ligt, hur­tigt og sju­sket over­sat fra engelsk. For det andet kan man ikke se, hvem der har skre­vet den. For det tred­je kan ISBN-num­me­ret ikke fin­des på bogpriser.dk. For det fjer­de koste­de den vist 30,- kr. i Net­to. Og for det fem­te er den pro­p­fuld af fan­ta­stisk lækre opskrif­ter på cho­ko­la­de­des­ser­ter, -kager, -småka­ger, -is og -kon­fekt. En helt igen­nem afsky­e­lig bog.

Opskrif­ter­ne er ful­de af den engel­ske målen­hed “cup” — og vi ejer ikke et ene­ste måle­bæ­ger med en “cup”-angivelse. Det viser sig, at en cup vand sva­rer til 237 mil­li­li­ter vand. Så er det jo bare med at kom­me i gang med en lom­me­reg­ner og gan­ge op.

Lige ind­til det slår een, at en cup mel ikke vejer det sam­me som en cup vand eller en cup suk­ker — lige som 1 deci­li­ter mel hel­ler ikke vejer det sam­me som en deci­li­ter vand eller suk­ker.

Da vi løb igen­nem ingre­di­ens­li­ster­ne i bogen, opda­ge­de vi en inter­es­sant ingre­di­ens: cho­ko­la­de­es­sens. Hvad er det? Har I nogen­sin­de hørt om det før? Jeg kan fin­de enkel­te engelsk­spro­ge­de opskrif­ter, hvor “cho­co­la­te extra­ct” bli­ver brugt — men jeg har end­nu til gode at fin­de en opskrift på selv at lave cho­ko­la­de­es­sens.

Der­for kaste­de jeg mig ud i at lave en cho­ko­la­de­es­sens selv. Jeg for­tal­te mig selv, at det måt­te være meget som at lave en vanil­le­es­sens (eller vanilleud­træk), som jeg tid­li­ge­re har gjort.

Så jeg køb­te en por­tion rå kaka­obøn­ner hos Netspiren.dk, afskal­le­de dem og put­te­de de små styk­ker i et syl­te­tøjs­glas og fyld­te glas­set med vod­ka. Jeg har ingen anel­se om for­hol­det mel­lem kaka­obøn­ner og vod­ka, så nu har jeg put­ter 50–60 gram afskal­le­de bøn­ner glas­set og fyldt ca. 300–350 ml vod­ka deri. Nu skal det sik­kert stå i en 3–6 måne­der og træk­ke. Der­ef­ter vil jeg tro, at jeg kan begyn­de at bru­ge af det.

Men når udtræk­ket / essen­sen / snap­sen er klar, hvad kan jeg så bru­ge det til? Jo, iføl­ge klo­ge hove­d­er, så bru­ger man kaka­o­es­sens (der også kal­des cho­ko­la­de­es­sens, eller på engelsk “cho­co­la­te extra­ct”) i mad­lav­ning og bag­værk til at til­fø­je en end­nu stær­ke­re cho­ko­la­des­mag.

Jeg er spændt på at duf­te til glas­sets ind­hold, når det er klar om nog­le måne­der. Lige nu vil jeg nøjes med at se far­ven skif­te, når bøn­ner­ne afgi­ver smag og far­ve. Så må jeg tæn­ke mig til resten.

Mælkebøtteblomstsaft

Nu prø­ver vi igen at lave mæl­kebøt­te­blomsts­aft, sidst var for 3 år siden, hvor vi fik lavet en fla­ske. Jeg har ger­ne vil­le lave det de øvri­ge år, men blom­strings­pe­ri­o­den for mæl­kebøt­ter kom­mer åben­bart altid bag på mig. De er der lige plud­se­lig og lige så hur­tigt er de afblom­stret og står med deres frøskær­me.

For lidt over en uge siden hav­de vi pla­ner om at bru­ge søn­da­gen på at pluk­ke mæl­kebøt­ter,  men reg­nen sat­te en stop­per for de pla­ner. Tirs­dag aften i sid­ste uge, hvor solen hav­de skin­net hele dagen, kør­te vi  ca. 10 km ud til Nymøl­le­da­len vest for Ring­kø­bing, hvor vi var sik­re på, at der i hvert fald ikke hav­de kørt biler.

Desvær­re hav­de mæl­kebøt­ter­ne alle­re­de beslut­tet sig for at gå i seng, så det var kun en eng med sam­men­klap­pe­de mæl­kebøt­ter, som mød­te os. Vi fik dog sam­let en bal­je­fuld, fik den frag­tet hjem og brug­te 1½ time (2 mand) på at pil­le kron­bla­de­ne af. Sik­ke et arbej­de! Det kan der­for helt klart anbe­fa­les at pluk­ke mæl­kebøt­ter­ne om dagen, hvor skær­me­ne er fol­det ud.

Mælkebøtter klar til at blive plukket
Mæl­kebøt­ter klar til at bli­ve pluk­ket

Kron­bla­de­ne fyld­te ca. halv­de­len af en 7 liters gry­de, og blev over­hældt med 3 liter kogen­de vand og til­sat ca. 1 kg rør­suk­ker, saf­ten af 3 citro­ner, 2 bre­ve citron­sy­re og en lil­le­fin­ger­stør­rel­se inge­fær (bare for at prø­ve).

Mælkebøtteblomstblade overhældt med vand, tilsat sukker mm.
Mæl­kebøt­te­blomstbla­de over­hældt med vand, til­sat suk­ker mm.

Saftblan­din­gen stod på køl i en lil­le uge og blev rørt i af og til. I går blev saf­ten siet og hældt på ata­mon­skyl­le­de patent­fla­sker (4 stk.) og her er det fær­di­ge resul­tat!

Mælkebøtteblomstsaft
Mæl­kebøt­te­blomsts­aft

Måske kan du sta­dig nå at lave din egen saft, der står sta­dig mæl­kebøt­ter rundt i det dan­ske land. God for­nø­jel­se!

Påskehilsen fra Karamel Kompagniet

Påsken er  lige om hjør­net. Træ­er­ne på Tor­vet og gåga­den i Ring­kø­bing er igen pyn­tet med fine påske­æg, som byens bør­ne­ha­vebørn har haft for­nø­jel­sen af at male.

Vi har lige været på for­års­fe­rie i Nice og i chocolatier’enes vin­du­er bug­ne­de det med hjem­mela­ve­de påske­æg i fan­ta­si­ful­de designs for børn i alle aldre. Vi nåe­de slet ikke at købe cho­ko­la­de — hvil­ket er ret usæd­van­ligt for vores ved­kom­men­de! Til gen­gæld stod den­ne æske på Ulriks skri­ve­bord, da han kom til­ba­ge fra arbej­de, med en hil­sen fra fir­ma­et:

Kære Ulrik

Du og fami­lie ønskes en rig­tig god påske…

Æske med karameller fra Karamel Kompagniet
Æske med kara­mel­ler fra Kara­mel Kom­pag­ni­et

Kara­mel Kom­pag­ni­et er et et lil­le fami­lie­fir­ma i Gud­hjem på Born­holm — Dan­marks ene­ste kara­mel­ko­ge­ri. De eks­pe­ri­men­te­rer med opskrif­ter, som har været i fami­li­ens eje i gene­ra­tio­ner og de gør det rig­tig godt! Som de selv for­tæl­ler på deres hjem­mesi­de, så læg­ger de stor vægt på, at kara­mel­ler­ne ikke er så hår­de, at de hiver plom­ber­ne ud af tæn­der­ne. Og det er him­mel­ske blø­de kara­mel­ler, som smel­ter på tun­gen. Der­for er jeg ikke sik­ker på, at kara­mel­ler­ne hol­der påsken over 🙂

I den fine metalæ­ske med påske­mo­tiv af kara­mel­par­rets dat­ter, er der tre for­skel­li­ge slags kara­mel­ler med; lime, kakao og lakrids. Ulriks favo­rit er lime­ka­ra­mel­len og jeg har en svag­hed for lakrid­sen, men de sma­ger alle super dej­ligt. Der­for tror jeg igen ikke, at de hol­der påsken over.

Hvis du ikke kan fin­de en for­hand­ler i dit områ­de, er det hel­digt, at du kan bestil­le via deres Tof­fee Shop.

God påske til jer alle og nyd de ekstra fri­da­ge!

Honning fra Voldsgaard giver oplevelser

Det­te ind­læg hand­ler om mad. Men det hand­ler også om ople­vel­ser. Bare ikke ople­vel­ser med smag. Men om for­tæl­lin­ger, mer­vær­di og story tel­ling.

For nylig køb­te jeg et glas hon­ning fra Volds­gaard Hon­ning. Det så pænt og nyde­ligt ud med en lil­le hånd­teg­net bi på eti­ket­ten og tek­sten “Kold­pres­set hon­ning”, men det vir­ke­ligt inter­es­san­te ske­te først, da jeg vend­te glas­set om og læste på bag­si­den. Læs vide­re “Hon­ning fra Volds­gaard giver ople­vel­ser”