Chokoladefondue — den danske udgave

Lige efter jeg offent­lig­gjor­de mit ind­læg “Et over­blik over fon­due”, fandt jeg ud af, at Sim­ply Recipes skri­ver om cho­ko­la­de­fon­due. Jeg har lavet en dansk over­sæt­tel­se:

Lige­som de fle­ste andre mode­lu­ner har fon­due nu ende­lig fået et come­ba­ck, men den­ne gang er det med udsigt til noget stør­re. Til­ba­ge i 1970’ere var det ikke en fed fest, hvis der ikke var gang i en fon­du­e­gry­de. Nu til dags er fon­du­espring­vand og fon­du­e­re­stau­ran­ter hip­pe, men det lader ikke til, at der er man­ge, der har pri­va­te fon­du­e­fe­ster, hvil­ket bestemt er en skam, når man tager i betragt­ning hvor nemt (og bil­ligt) det er. Fon­du­e­fe­ster er også en god mulig­hed for at hyg­ge sig om bor­det og selv de, der ikke kan lave mad kan nyde glæ­den ved at sim­pelt­hen at dyp­pe og spi­se.

Spe­ci­elt cho­ko­la­de­fon­due er lat­ter­ligt nemt. Smel­tet cho­ko­la­de bli­ver grund­la­get for uen­de­li­ge vari­a­tio­ner af emner, der kan dyp­pes. Og yder­me­re kan cho­ko­la­den let sma­ges til for at pir­re san­ser­ne og ska­be over­ra­sken­de smag og vari­a­tion. Cho­ko­la­de­fon­due er god til en fest og lige­le­des også den per­fek­te måde at slut­te et roman­tisk mål­tid der­hjem­me.

Det er ikke strengt nød­ven­digt at bru­ge en fon­du­e­gry­de, men det bli­ver let­te­re og til­fø­jer en for­nem­mel­se af stil. Hvis du bru­ger en almin­de­lig gry­de, kan du læg­ge en gril­l­hand­ske på bor­det og sæt­te gry­den på den, når cho­ko­la­den er smel­tet. Cho­ko­la­den kan køle af ret hur­tigt , hvis den er i en almin­de­lig gry­de. Hvis du der­i­mod bru­ger en fon­du­e­gry­de med en lil­le sprit­f­lam­me under, bli­ver cho­ko­la­den holdt dej­lig varm og smel­tet meget læn­ge­re.

Med hen­syn til emner, der kan dyp­pes i cho­ko­la­den, så er der frit valg. Man­ge kan godt lide bag­te ting såsom brow­nies, sand­ka­ge, skum­fi­du­ser eller lady­fin­gers (ita­li­en­ske småka­ger). Frisk frugt som jord­bær, pære eller banan er også roman­tisk og en smu­le sun­de­re. Og som altid er tør­ret frugt som abri­ko­ser eller stør­re styk­ker kan­di­se­ret inge­fær også et godt udgangs­punkt.

  • 350g mørk cho­ko­la­de
  • 225g piske­flø­de
  • et nip salt
  • Noget til at dyp­pe i cho­ko­la­den (jord­bær, bananstyk­ker, tør­ret abri­kos, kan­di­se­ret inge­fær, pære- eller æblestyk­ker)
  1. Varm flø­den lang­somt op ind­til der kom­mer små bob­ler på over­fla­den og det koger roligt. Til­føj cho­ko­la­den og pisk ind­til det er rørt ud
  2. Flyt straks cho­ko­la­de­blan­din­gen over i en varm fon­du­e­gry­de eller ser­ver direk­te fra den almin­de­li­ge gry­de
  3. Anret frugt- og kage­styk­ker på et fad eller tal­ler­ke­ner rundt om cho­ko­la­de­gry­den. Brug en bam­bu­spind, en fon­due-, fiske- eller salat­gaf­fel til at dyp­pe frugt- og kage­styk­ker­ne i den var­me, smel­te­de flø­de­cho­ko­la­de­blan­ding. Spis det med det sam­me.

Hvis fon­du­en begyn­der at føles hård, til­fø­jes der en spi­se­ske­fuld piske­flø­de og røres rundt. Det kan stræk­ke por­tio­nen en smu­le, men til sidst bli­ver det nød­ven­digt at var­me gry­den op igen eller star­te på en ny gry­de­fuld.

Vari­an­ter

Til­føj 1–2 spi­se­ske­ful­de Bailey’s Irish Cream til cho­ko­la­de­blan­din­gen. Andre likø­rer som Grand Mar­ni­er, Ama­ret­to eller Kirsch er lige så lækre.

Til­føj ½ teske­fuld kanel og lidt chi­li for at få en god mexi­kansk cho­co­la­de.

Vani­lie­korn fra en hel vani­lie­stang er også et læk­kert sup­ple­ment til cho­ko­la­des­ma­gen.

Et skud espresso­pul­ver kan gøre under­vær­ker!

Revet skal fra en appels­in, citron eller anden citrus­frugt giver en let frugts­mag til cho­ko­la­den.

Et par teske­ful­de kaf­fesirup kan også bru­ges som smags­va­ri­ant.

Hvid cho­ko­la­de er en god vari­ant, der sam­men med en smu­le spi­ri­tus eller revet citrus­skal bli­ver him­melsk.

Piske­flø­den kan udblø­des en times tid i for­vej­en og mens den var­mes op — det kan give en læk­ker smag. Citron­græs til hvid cho­ko­la­de eller en pose Earl Grey-te til mørk cho­ko­la­de sma­ger dej­ligt.

Artik­len er over­sat på bed­ste beskub efter den engelsk­spro­ge­de ori­gi­nal Cho­co­la­te Fon­due Recipe @ Sim­ply Recipes

Et overblik over fondue

Som jeg love­de for et styk­ke tid siden, så har jeg nu for­fat­tet et ind­læg om fon­due. Det bli­ver sik­kert ikke det sid­ste og det er hel­ler ikke det før­ste.

I det­te ind­læg kan du læse kort om de for­skel­li­ge typer fon­due og også få hen­vis­nin­ger til sider med fon­du­e­op­skrif­ter på både engelsk og dansk.

Grund­læg­gen­de er der fire typer fon­due:

  • Olie­fon­due
  • Bou­il­lon­fon­due
  • Oste­fon­due og
  • Des­sert­fon­due

Hver type kan laves på man­ge for­skel­li­ge måder, som jeg kort kom­mer ind på læn­ge­re nede i ind­læg­get.

Oliefondue

Den­ne fon­du­et­y­pe, var den før­ste jeg prø­ve­de og der­for den, jeg i mit hoved for­bin­der med rig­tig fon­due.

Hvordan gør man?

Varm oli­en op i en fon­du­e­gry­de og skær i mel­lem­ti­den kød, fisk og grønsa­ger i min­dre styk­ker på omkring 2x2x2 cm. Det kan godt beta­le sig at bru­ge en elek­trisk fon­du­e­gry­de.

Hvad skal man passe på?

Den var­me olie — spe­ci­elt er de før­ste 5–10 minut­ter ofte ret hek­ti­ske, når man star­ter og oli­en sta­dig er næsten rygen­de varm. Lad være med at stik­ke fin­gre­ne i oli­en og husk at bru­ge en gry­de, der er lavet til for­må­let.

Hvad skal man huske?

At fon­du­emad fra den var­me olie­gry­de kan bli­ve meget fed og meget tung, så det er ofte et godt tri­ck at have en frisk dres­sing og mas­ser af salat som til­be­hør.

Kødet kan være alt fra kry­dre­de kød­bol­ler af svi­ne- eller okse­fars over cock­tail­pøl­ser til kyl­lin­ge­styk­ker, okse­kød i tern og baconsvøb­te hot­dog­pøl­ser. Brug fan­ta­si­en — det er stort set umu­ligt at ram­me for­kert med fon­due!

Når det gæl­der grønsa­ger­ne, er cham­pig­non og cher­ryto­mat en klar favo­rit i den var­me gry­de. Også her gæl­der det, at fan­ta­si­en sæt­ter græn­sen.

Bouillonfondue

Bou­il­lon­fon­due har den kla­re for­del, at maden, sma­gen og luf­ten ikke bli­ver helt så fed­tet som en olie­fon­due. Til gen­gæld bli­ver maden nær­me­re kogt end stegt og der bli­ver der­for ikke den sam­me sprø­de smag i maden.

Basalt set fun­ge­rer bou­il­lon­fon­due på sam­me måde som en olie­fon­due. Oli­en er dog skif­tet ud med enten rød­vin eller vand, der er kry­dret på den eller den anden måde. Kød og grønsa­ger skal koge læn­ge­re i fon­du­en, da den ikke kan opnå sam­me tem­pe­ra­tur som olie­fon­du­en.

Rødvinsfondue

Rød­vin­s­fon­due var­mes lang­somt op og kry­dres med et laur­bær­blad og et par peber­korn. Evt. kan der til­sæt­tes grønsags­bou­il­lon­ter­nin­ger i pas­sen­de mæng­de.

Mongolian Hot Pot

Den asi­a­ti­ske fon­due laves med okse­køds­bou­il­lon, der lige­le­des var­mes lang­somt op. Man kan med for­del slut­te mål­ti­det af med at fyl­de ris- eller glasn­ud­ler i gry­den og lade dem suge den gode bou­il­lon. Even­tu­elt kan nud­ler­ne bru­ges til nat­mad eller -sna­ck.

Der fin­des gode opskrif­ter med både kyl­ling og okse­kød til hjem­mela­vet bou­il­lon.

Ostefondue

Male­ne har været i Schweiz for fle­re år til­ba­ge, hvor hun blev intro­du­ce­ret til oste­fon­du­en. Basalt set kan alle typer oste bru­ges — val­get afhæn­ger af smagsløg og oste­hang.

Oste­fon­due sma­ges til med en eller fle­re af føl­gen­de:

  • salt
  • peber
  • hvid­løg
  • citrons­aft
  • tør hvid­vin
  • mørk øl
  • krab­be­kød
  • evt. lidt mel til at jæv­ne med

Det er pri­mært fan­ta­si­en og sam­men­sæt­nin­gen af ost og øvri­ge ingre­di­en­ser, der sæt­ter græn­ser­ne. Prøv dig frem og hav tål­mo­dig­hed med osten, når den skal smel­te. Det kan beta­le sig at rive osten, såle­des at at der er en stør­re over­fla­de at var­me på.

Til oste­fon­due anbe­fa­ler vi at bru­ge brød med en god skor­pe, så der er noget at tyg­ge på!

Dessertfondue

Cho­ko­la­de­fon­du­en er i skri­ven­de stund nok den mest udbred­te des­sert­fon­due her i Dan­mark¹. Der­u­d­over har jeg læst om mok­ka­fon­due og jord­nød­des­mør­fon­due. Den sid­ste, fore­stil­ler jeg mig, er nok klart mest udbredt i USA. Af en eller anden grund. Du må godt spør­ge hvor­for.

Flø­de var­mes op og cho­ko­la­den heri, så kon­si­sten­sen bli­ver dej­ligt fløjls­blød. Cho­ko­la­de­fon­due sma­ger dej­ligt sam­men med bananstyk­ker, jord­bær, kiks, æblestyk­ker, skum­fi­du­ser eller et styk­ke kage

Cho­ko­la­den kan være både lys og mørk (min. 60%) og even­tu­elt sup­ple­res med Grand Mar­ni­er, whi­sky eller anden spi­ri­tus. Også her er det kun fan­ta­si­en og smagslø­ge­ne, der sæt­ter græn­sen.

Hvis du har gode erfa­rin­ger eller andet, du vil dele ud af, er du vel­kom­men til at gøre det i kom­men­ta­rer­ne.

Links til sider om fon­due:

Fodnoter

  1. Jeg har ingen­ting at hæn­ge den vur­de­ring op på udover den mas­si­ve mar­keds­fø­ring af cho­ko­la­de­fon­du­e­sæt fra blandt andet Inspira­tion.

Franske chokolademakroner

Jeg er glad for at sam­le opskrif­ter fra diver­se bla­de. Den­ne opskrift er fun­det i Alt for Damer­ne 42/2002. Cho­ko­la­de­ma­kro­ner­ne er et sik­kert hit til en kop kaffe/te i ste­det for des­sert. Lave­de dem sene­st til Ulriks fød­sels­dag, da vores for­æl­dre var på besøg. Der er kun én fejl ved dem, de sma­ger af mere…

Sådan laves makro­ner­ne (ca. 32 stk.)

  • 150 g mand­ler
  • 100 g mørk 70% cho­ko­la­de
  • 275 g flor­me­lis
  • 4 ægge­hvi­der

Mal mand­ler­ne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det sam­me med cho­ko­la­den — nem­mest når den er køle­skabs­kold. Bland man­del­mel, “cho­ko­la­de­mel” og flor­me­lis i en røreskål.
Pisk ægge­hvi­der­ne sti­ve og vend dem for­sig­tigt i man­del-cho­ko­la­de-suk­ker­blan­din­gen med en dejs­kra­ber, til mas­sen er blank og helt jævnt blan­det. Den skal fal­de helt sam­men.
Sæt makro­ner­ne — med en teske — på en bage­pla­de med bage­pa­pir i ens­ar­te­de cir­kel­for­me­de top­pe på ca. 4 cm (jeg er gået over til 2 cm i dia­me­ter — synes det bli­ver for meget af det gode, når de er så sto­re, for de fla­der ud under bag­ning).
Bages ved 180 gra­der i ca. 10 minut­ter. Afkøl makro­ner­ne inden bage­pa­pi­ret fjer­nes.

Sådan laves cho­ko­la­decre­men

  • 100 g mørk 70% cho­ko­la­de, hak­ket
  • 1 dl piske­flø­de

Varm lang­somt flø­den op til koge­punk­tet i en kas­serol­le. Kom cho­ko­la­den i en skål og hæld den var­me flø­de op i skå­len lidt efter lidt, så cho­ko­la­den smel­ter. Rør, til mas­sen er helt jævn og blank. Afkøl cho­ko­la­de­mas­sen i stu­et­em­pe­ra­tur. Pisk mas­sen cre­met og luf­tig med et piske­ris. Læg cre­men mel­lem to makro­ner og sæt dem køligt — dog ikke i køle­skab.

Franske chokolademakroner